Penne alla Norma

Il primo piatto siciliano più famoso al mondo, colorato, gustoso e di facile preparazione

Ingredienti per 4 persone
350g penne
1 grossa melanzana tagliata a cubetti
400g di polpa di pomodoro
Mezza cipolla tritata
Uno spicchio d'aglio
Alcune foglie di basilico tritato
Olio evo
Sale e pepe
Ricotta salata a scaglie q.b (o parmigiano per un gusto più delicato)

Procedimento

Soffriggere in una capiente padella antiaderente l'aglio e la cipolla fino a farli imbiondire, aggiungere i cubetti di melanzane e rosolare. 

Salare e poi scolare le melanzane, tenerle da parte. 

Nella stessa padella, nello stesso olio (se poco aggiungerne un altro goccio)  unire la polpa di pomodoro, lasciare andare a fuoco vivo per un quarto d'ora, unire la metà o poco più dei cubetti delle melanzane e lasciare insaporire 5 minuti nel sugo mescolando, aggiustare di sale e di pepe.

Lessare le penne al dente, salare e scolare, spadellare insieme al sugo e servire in piatti individuali.

Completare il piatto aggiungendo i cubetti di melanzane in bianco, le scaglie di ricotta salata o parmigiano ed il basilico tritato.

Un piatto favoloso e vegetariano!

Zuppa di patate e baccalà

Una zuppa al sugo con pane raffermo tostato, un piatto della tradizione lucana che la mia nonna preparava in occasione della vendemmia insieme ad altre cose, si consumava all'aperto col piatto in mano, arrangiandosi un po', proprio un pic-nic ristoratore per fare una pausa per poi riprendere a vendemmiare. 

Quanti ricordi....andati...

Ma veniamo alla ricetta, per quattro persone ci occorrono:

6 patate medie pelate e tagliate in quarti

4 tranci di baccalà già ammollato e dissalato

500g di polpa di pomodoro

Olio, sale e pepe

Una manciata di costa di sedano  tagliato a cubetti

Mezza cipolla affettata

Pane raffermo tostato

Procedimento:

In una pentola versare l'olio e soffriggere l'aglio e la cipolla fino a farla appassire, unire la polpa di pomodoro e una manciata di costa di seda no, senza eliminare la cipolla, cuocere per una decina di minuti ed unire le patate precedentemente mondate, allungare con acqua e lasciare cuocere le patate nel sugo.

A cottura quasi ultimata, unire i tranci di baccalà e far cuocere ancora brevemente, senza mescolare per evitarne lo spappolamento. 

Il baccalà va unito alla fine perché non ha bisogno di tanto per cuocere, così facendo, otteniamo una cottura ottimale sia delle patate che del baccalà.

Servire accompagnato da pane tostato o pane raffermo.

Questo piatto rappresenta un tuffo nella tradizione culinaria del mio paese... e nelle mie radici.

Sono una sentimentale.... 

Tagliatelle con salsa di bacon, noci e rucola

Ingredienti per 4 persone
350g tagliatelle
150g pancetta affumicata a cubetti
80g noci già sgusciate
40g rucola
1 cucchiaio di farina
acqua quanto basta
cipolla tritata
Sale e pepe
Burro e olio

Procedimento
Soffriggere la cipolla nell'olio e burro fuso, saltare la pancetta a fuoco vivo ed unire le noci spezzettate. Lasciare cuocere per 5 minuti  ancora e spegnere il gas.
Mentre si lessa la pasta, in una ciotolina versare il cucchiaio di farina, diluire con un mestolo o due di acqua di cottura della pasta, amalgamare la salsina e versare sul sughetto preparato, far addensare quanto basta a fiamma vivace.
Scolare la pasta e condire col sugo di bacon e noci, portare in tavola servendo con una manciata di rucola lavata ed asciugata.

Buon appetito!

Rigatoni alle zucchine, carote e pancetta

Ingredienti per 4 persone
400 g rigatoni o altra pasta
300 g zucchine tagliate a cubettini
1/2 cipolla tritata
1 carota grattugiata
80 g pancetta affumicata
200 ml panna da cucina ( non vegetale)
100 ml latte
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento

Stufare le zucchine, la carota, la pancetta con la cipolla nell'olio senza friggere. 

Salare e pepare.

Lessare la pasta e condire con le verdure stufate mescolate alla panna da cucina.

Poiché la panna tende sempre troppo rapidamente a compattarsi, diluire con il latte previsto che darà più cremosità al condimento. 

Secondo il gusto si può aumentare la quantità di latte. Spolverare con parmigiano e servire subito.

Penne ai pomodori secchi con mollica e cotto

Un primo piatto dal richiamo dei sapori antica, nato da una combinazione di avanzi della mia cucina.

Ingredienti per 4 persone
1/2 vasetto di pomodori secchi sott'olio sgocciolati e tritati
100g di prosciutto cotto tritato
2 spicchi d'aglio
Olio evo
Sale e peperoncino (o pepe)
Prezzemolo tritato
Mollica di pane tostato in padella con un filo d'olio
350g di penne rigate

Procedimento

Dopo avere tritato i pomodori secchi sgocciolati ed il prosciutto cotto con l'ausilio di forbici a 5 lame, scaldare dell'olio evo in una padella e rosolarvi l'aglio, poi far andare un pò  il trito ottenuto.

Nel frattempo lessare la pasta al dente, scolare e saltare in padella col condimento. Aggiustare di sale e peperoncino fresco tritato o pepe. Impiattare decorando con mollica di pane abbrustolita precedentemente e prezzemolo tritato. 

Servire subito

Bavettine ai frutti di mare

Un classico della cucina italiana che non ha bisogno di presentazioni:

Ingredienti per 4 persone

350 g di bavettine o altro formato di pasta lunga

500 g di pesce già pulito fra gamberetti, vongole, ciuffi di calamari... (anche quei mix surgelati in vaschetta specifici per la pasta vanno bene)

olio extravergine di oliva

1 piccola cipolla

200 g di  pomodorini per dare colore all'olio

sale e pepe

prezzemolo tritato

Procedimento

In una padella molto larga, versare abbastanza olio e la cipolla tritata, farla soffriggere senza farla imbrunire troppo, togliere la padella dal fuoco qualche minuto e versare i pomodorini tagliati a metà, rimettere la padella sul fuoco col coperchio e far appassire il pomodorino qualche minuto, unire ora il pesce e far assorbire la preparazione fino a soffriggere il pesce.

Il condimento deve risultare oleoso, nel frattempo lessare al dente la pasta, e versare nella padella col pesce, spadellare rivoltando con un forchettone le bavettine dal basso verso l'alto affinché tutto si mescoli e si insaporisca bene. 

Servire spolverando con pepe e prezzemolo tritato.

Tagliatelle peperoni, tonno e e olive

Un primo piatto colorato e appetibile, un piatto unico, veloce ed estivo, adatto a tutte le occasioni, ecco come farlo...

Ingredienti per 4 persone

350 g di tagliatelle all'uovo meglio se fatte in casa

mezza scatola di olive nere snocciolate in scatola

un peperone rosso tipo paprika

olio extravergine di oliva

1 cipollotto tritato

1 scatoletta di tonno

sale e pepe

Procedimento

Sbucciare e tritare un piccolo cipollotto ed in una capiente padella soffriggerlo nell'olio brevemente, aggiungere la scatoletta di tonno sgocciolato e sbriciolato, quindi unire il peperone rosso mondato e tagliato a tocchetti, salare e pepare.

Far cuocere senza far appassire troppo il peperone, lasciare coperto e nel frattempo cuocere le tagliatelle all'uovo, salare e scolare.

Saltare le tagliatelle in padella con il condimento per qualche minuto, aggiustare di sale e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

Un piatto unico
Stesso condimento delle tagliatelle per il riso parboiled, servito in un piatto unico con il secondo (sofficini) ed il contorno (insalata di pomodori).

Sedanini con crema di bietole

Un piatto molto vegetariano, volendo anche vegano se non si condisse il piatto con formaggio e burro che potrebbe essere sostituito egregiamente dall'olio extravergine di oliva

Ingredienti per 4 persone
350 g di sedanini o altro formato di pasta a piacere
una manciata di bietoline senza costa
una noce di burro o olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b
parmigiano (facoltativo)

Procedimento
Mondare le bietoline di campo con costa stretta, mantenere sole le foglie, lavare e sbollentare appena in pochissima acqua per qualche minuto senza far perdere il verde brillante delle bietole, allungare con acqua fredda per fermare la cottura e scolare.
Mettere le foglie nel contenitore del minipimer e frullare ancora calde a crema vellutata, salare e pepare. Sciogliere nel composto ancora caldo la noce di burro.
Nel frattempo lessare la pasta al dente, salare e scolare e condire con la crema verde preparata.
servire spolverando con un cucchiaio di parmigiano.

Conchiglie con vitose e pancetta

Le vitose o vitare come qualcuno le chiama sono delle cime di una siepe a crescita spontanea che crescono rigogliose in questo periodo dell'anno (la primavera).

Io le considero "gli asparagi dei poveri" più per l'uso che per il sapore in quanto sono cucinate come gli asparagi.

Si prestano bene per la frittata, per farne un'insalata olio e limone, sfritte con l'aglio o per condire la pasta.

Una volte colte, solo le cimette tenere, si mondano(si fa per dire, perché se colte bene non c'è nulla da mondare), si lavano, si lessano e....

Ingredienti

350 g conchiglie o altro formato di pasta

una manciata di vitose lesse

80-100g pancetta cubettata

un pò di cipolla

 sale e olio extravergine di oliva

Procedimento

Soffriggere la cipolla nell'olio, unire la pancetta e farla rosolare, ora le vitose già lessate, far andare un pò, salare se necessario. Lessare la pasta, salare, scolare e saltare in padella con le verdure e la pancetta. 

Servire con formaggio grattugiato e peperoncino piccante.

Risotto alle fragole

Tempo di fragole, belle rosse e polpose ma quando sono piuttosto mature, si prestano molto bene per un particolare primo piatto: "Il Risotto alle fragole".
Una strana combinazione quella tra il dolce e il salato ma dai risvolti sorprendenti.

Ingredienti per 4 persone:
350 g riso Ribe
200 g fragole mature sminuzzate
1/2 bicchiere vino bianco
una noce di burro
una piccola cipolla tritata
brodo vegetale bollente q.b
sale e pepe
parmigiano

Per la decorazione:
qualche fragola
prezzemolo tritato

Procedimento:

Macerare nel vino bianco le fragole lavate e sminuzzate per un quarto d'ora, nel frattempo soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire il riso facendolo tostare,poi sfumare col vino bianco quello delle fragole a macerare.

Allungare con un mestolo di brodo, far asciugare mescolando e riallungare con un altro mestolo di brodo, far asciugare, a metà cottura unire le fragole scolate e proseguire col brodo come spiegato sopra,  fino a fine cottura.

Aggiustare di sale e pepe, completare con un altro pò di burro se necessario, mantecare col parmigiano.

Servire nei piatti, decorando con fragole affettate e prezzemolo tritato.

Fusilli Tonno e Carciofi

Un primo piatto verde come il campo e azzurro come il mare da dove viene il tonno, un abbinamento insolito dai risvolti gustosissimi

Ingredienti per 4 persone

350 g di fusilli

1 scatoletta di tonno

3 carciofi mondati

mezzo bicchiere di vino bianco

cipolla tritata

sale, pepe e olio

prezzemolo tritato

Procedimento

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio extravergine di oliva, quindi unire i carciofi mondati e tagliati a fettine. Cuocere per qualche minuto e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, far cuocere ancora un po' e aggiungere la scatoletta di tonno sgocciolato dell'olio di conservazione. Quando i carciofi saranno ben cotti, salare, pepare ed allungare con un filo d'olio se necessario. Nel frattempo lessare la pasta al dente e saltare in padella con i carciofi. Servire cospargendo di prezzemolo.