Penne alla Norma

Il primo piatto siciliano più famoso al mondo, colorato, gustoso e di facile preparazione

Ingredienti per 4 persone
350g penne
1 grossa melanzana tagliata a cubetti
400g di polpa di pomodoro
Mezza cipolla tritata
Uno spicchio d'aglio
Alcune foglie di basilico tritato
Olio evo
Sale e pepe
Ricotta salata a scaglie q.b (o parmigiano per un gusto più delicato)

Procedimento

Soffriggere in una capiente padella antiaderente l'aglio e la cipolla fino a farli imbiondire, aggiungere i cubetti di melanzane e rosolare. 

Salare e poi scolare le melanzane, tenerle da parte. 

Nella stessa padella, nello stesso olio (se poco aggiungerne un altro goccio)  unire la polpa di pomodoro, lasciare andare a fuoco vivo per un quarto d'ora, unire la metà o poco più dei cubetti delle melanzane e lasciare insaporire 5 minuti nel sugo mescolando, aggiustare di sale e di pepe.

Lessare le penne al dente, salare e scolare, spadellare insieme al sugo e servire in piatti individuali.

Completare il piatto aggiungendo i cubetti di melanzane in bianco, le scaglie di ricotta salata o parmigiano ed il basilico tritato.

Un piatto favoloso e vegetariano!

Barchette di melanzane e tonno

Una ricetta di pochi ingredienti quasi sempre in dispensa, molto gustosa, una variante di quelle classiche.
Da provare assolutamente!


Ingredienti per 4 persone
2 melanzane
1 scatoletta di tonno
una manciata di olive nere denocciolate
qualche pomodorino
qualche fetta di scamorza
mollica di pane
grana grattugiato (facoltativo)
olio e prezzemolo
sale e pepe

Procedimento

Tagliare a metà le melanzane e scavarne la polpa che trita grossolanamente con un pò d'olio va saltata in padella fino a cottura, unendo una scatoletta di tonno o più secondo il gusto, salare e pepare ed amalgamare con della mollica di pane sbriciolato e le olive denocciolate tagliate a rondelle, se piace un pò di grana grattugiato. I mezzi gusci vuoti vanno salati e farciti con il preparato, poi decorati con una fetta di scamorza e un pomodorino spaccato. Vanno ora sistemati in una padella con un pò d'olio e acqua ed avviati a cottura. Appena cotte spolverare con prezzemolo tritato e  irrorati col fondo di cottura.