Cestino sfogliato alle verdure

Ingredienti:
Un rotolo rettangolare di pasta soglia
2-3 patate lesse, pelate e tagliate a cubetti
1 carota lessa al dente
Una manciata di cime di rape già cotte e sminuzzate
Grana grattugiato
Sale e pepe
Burro
Cipolla tritata
1 tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte
Scamorza affumicata a cubetti
Glassa gastronomica (facoltativo)

Procedimento:
Srotolare la pasta sfoglia, bucherellarla uniformemente e spennellare con il tuorlo sbattuto col latte, tagliare dei quadrati senza staccarli dalla carta forno e sistemarli in dei pirottini usa e getta di alluminio o  nelle cavità di una teglia per muffin e cuocere quanto basta a 200°C in forno statico fino a doratura. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo saltare in padella la cipolla nel burro e poi aggiungere le restanti verdure, spadellare brevemente e riempire i cestini, completare con scamorza affumicata tagliata a cubetti passare in forno pochi minuti per farla fondere.
Togliere i cestini dai pirottini ed eliminare la carta forno, servire immediatamente, magari con glassa gastronomica.

Buon appetito!

Fiocchetti di pasta fresca

Dosi per 4 persone

Una pasta della mia nonna, tipica lucana, facile e veloce fare.

Impastare 400g di semola rimacinata con 2 uova e 100g acqua, lasciare riposare l'impasto al riparo da correnti d'aria per mezz'ora.

Stendere delle sfoglie sottilissime  tagliare in quadratini della misura desiderata (questi sono 3x3 cm).

Pizzicare di ogni quadratino i due angoli opposti, proseguire fino ad esaurimento.

Lessare e condire secondo il proprio gusto.

Zuppa di patate e baccalà

Una zuppa al sugo con pane raffermo tostato, un piatto della tradizione lucana che la mia nonna preparava in occasione della vendemmia insieme ad altre cose, si consumava all'aperto col piatto in mano, arrangiandosi un po', proprio un pic-nic ristoratore per fare una pausa per poi riprendere a vendemmiare. 

Quanti ricordi....andati...

Ma veniamo alla ricetta, per quattro persone ci occorrono:

6 patate medie pelate e tagliate in quarti

4 tranci di baccalà già ammollato e dissalato

500g di polpa di pomodoro

Olio, sale e pepe

Una manciata di costa di sedano  tagliato a cubetti

Mezza cipolla affettata

Pane raffermo tostato

Procedimento:

In una pentola versare l'olio e soffriggere l'aglio e la cipolla fino a farla appassire, unire la polpa di pomodoro e una manciata di costa di seda no, senza eliminare la cipolla, cuocere per una decina di minuti ed unire le patate precedentemente mondate, allungare con acqua e lasciare cuocere le patate nel sugo.

A cottura quasi ultimata, unire i tranci di baccalà e far cuocere ancora brevemente, senza mescolare per evitarne lo spappolamento. 

Il baccalà va unito alla fine perché non ha bisogno di tanto per cuocere, così facendo, otteniamo una cottura ottimale sia delle patate che del baccalà.

Servire accompagnato da pane tostato o pane raffermo.

Questo piatto rappresenta un tuffo nella tradizione culinaria del mio paese... e nelle mie radici.

Sono una sentimentale.... 

Tagliatelle con salsa di bacon, noci e rucola

Ingredienti per 4 persone
350g tagliatelle
150g pancetta affumicata a cubetti
80g noci già sgusciate
40g rucola
1 cucchiaio di farina
acqua quanto basta
cipolla tritata
Sale e pepe
Burro e olio

Procedimento
Soffriggere la cipolla nell'olio e burro fuso, saltare la pancetta a fuoco vivo ed unire le noci spezzettate. Lasciare cuocere per 5 minuti  ancora e spegnere il gas.
Mentre si lessa la pasta, in una ciotolina versare il cucchiaio di farina, diluire con un mestolo o due di acqua di cottura della pasta, amalgamare la salsina e versare sul sughetto preparato, far addensare quanto basta a fiamma vivace.
Scolare la pasta e condire col sugo di bacon e noci, portare in tavola servendo con una manciata di rucola lavata ed asciugata.

Buon appetito!

Involtini di maiale all'uovo e limone

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di maiale grigliato
4 uova sode
4 fette grigliate di zucchine
Erba cipollina tritata
Succo di limone spremuto
2 fette di limone tagliate a metà
Sale, pepe e olio

Procedimento:

Salare e pepare le fette di carne di maiale arrostite, adagiare su ciascuna di esse una fetta di zucchina grigliata, salare nuovamente, arrotolarvi dentro un uovo e chiudere con uno stuzzicadenti.

Mettere l'involtino in verticale su un piatto da portata e cospargere con limone spremuto, olio evo, erba cipollina tritata e decorare con le mezze fette di limone come in foto.

Servire subito!

Semplice, facile, veloce e chic!