Barchette di Indivia Belga

Un secondo piatto unico perché in sé racchiude anche il contorno, poco tempo ai fornelli per un piatto da mangiare con gli occhi.

Ingredienti per 4 persone
2 cespi di indivisa belga tagliati a metà
100g pancetta rosolata in padella
Qualche noce sguaiata e ridotta in pezzettini
150g formaggio fresco Philadelphia
30 ml latte per ammorbidire il formaggio fresco (facoltativo)
Erba cipollina tritata
Sale, pepe e olio

Per accompagnare
Crostini di panino tagliato a rondelle e tostato

Procedimento

Lavare ed asciugare tamponando le 4 metà dell'indivia, salare e pepare.

Amalgamare il formaggio fresco con il latte e spalmare abbondantemente il composto sulle barchette,  sistemarle in piatto da portata e completare (vedi foto) con le noci tritate, i cubetti di pancetta rosolata ed infine con un trito di erba cipollina.

Servire subito con crostini di pane.

Buon appetito!

Tagliatelle con salsa di bacon, noci e rucola

Ingredienti per 4 persone
350g tagliatelle
150g pancetta affumicata a cubetti
80g noci già sgusciate
40g rucola
1 cucchiaio di farina
acqua quanto basta
cipolla tritata
Sale e pepe
Burro e olio

Procedimento
Soffriggere la cipolla nell'olio e burro fuso, saltare la pancetta a fuoco vivo ed unire le noci spezzettate. Lasciare cuocere per 5 minuti  ancora e spegnere il gas.
Mentre si lessa la pasta, in una ciotolina versare il cucchiaio di farina, diluire con un mestolo o due di acqua di cottura della pasta, amalgamare la salsina e versare sul sughetto preparato, far addensare quanto basta a fiamma vivace.
Scolare la pasta e condire col sugo di bacon e noci, portare in tavola servendo con una manciata di rucola lavata ed asciugata.

Buon appetito!

Conchiglie con vitose e pancetta

Le vitose o vitare come qualcuno le chiama sono delle cime di una siepe a crescita spontanea che crescono rigogliose in questo periodo dell'anno (la primavera).

Io le considero "gli asparagi dei poveri" più per l'uso che per il sapore in quanto sono cucinate come gli asparagi.

Si prestano bene per la frittata, per farne un'insalata olio e limone, sfritte con l'aglio o per condire la pasta.

Una volte colte, solo le cimette tenere, si mondano(si fa per dire, perché se colte bene non c'è nulla da mondare), si lavano, si lessano e....

Ingredienti

350 g conchiglie o altro formato di pasta

una manciata di vitose lesse

80-100g pancetta cubettata

un pò di cipolla

 sale e olio extravergine di oliva

Procedimento

Soffriggere la cipolla nell'olio, unire la pancetta e farla rosolare, ora le vitose già lessate, far andare un pò, salare se necessario. Lessare la pasta, salare, scolare e saltare in padella con le verdure e la pancetta. 

Servire con formaggio grattugiato e peperoncino piccante.