Polpette di patate al forno

A vederle in foto sembrano fritte ma lo sono, non sono altro che il frutto di un gateau di patate rivisitato in stile finger food, quindi si prestano bene per un buffet o un aperitivo.

Ingredienti
Patate almeno mezzo kg o più
Sale, pepe e rosmarino
Olio o burro
Fette di ventricina o altro salume q.b (1 fetta per ogni polpetta)
Fette di galbanone q.b (1 fetta per ogni polpetta)

Procedimento

Lessare le patate, pelarle e passare col passino, condire la purea con olio o burro, sale, pepe e rosmarino, formare delle palline nel quale racchiudere all'interno una fetta di ventricina o altro salume che a sua volta racchiude una fetta di galbanone o altro formaggio, rotolare le palline nel pangrattato, sistemare in dei pirottini per mantenere la forma o anche senza e infornare una ventina di minuti. 

Servire appena si raffredda un po' ma anche a temperatura ambiente si gusta lo stesso.

Stuzzicante, semplice e originale!

Cookies con gocce di cioccolato

Chi non li conosce e non apprezza questi gustosissimi biscotti americani?
Fatti in casa, son più buoni, vero? Allora prepariamoli insieme:

230g farina
125g gocce di cioccolato
110g di burro freddo
100g zucchero di canna
 60g zucchero
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
1 vanillina
1pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti elencati tranne il cioccolato.

Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio quindi unire le gocce di cioccolato.

Formare una palla, avvolgere con la pellicola, lasciare riposare in frigo per un'ora circa.

Decorso questo tempo, con l'impasto formare delle palline grosse come una noce e schiacciarle con le mani, adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti circa.

Attenzione, danno dipendenza!

Barchette di Indivia Belga

Un secondo piatto unico perché in sé racchiude anche il contorno, poco tempo ai fornelli per un piatto da mangiare con gli occhi.

Ingredienti per 4 persone
2 cespi di indivisa belga tagliati a metà
100g pancetta rosolata in padella
Qualche noce sguaiata e ridotta in pezzettini
150g formaggio fresco Philadelphia
30 ml latte per ammorbidire il formaggio fresco (facoltativo)
Erba cipollina tritata
Sale, pepe e olio

Per accompagnare
Crostini di panino tagliato a rondelle e tostato

Procedimento

Lavare ed asciugare tamponando le 4 metà dell'indivia, salare e pepare.

Amalgamare il formaggio fresco con il latte e spalmare abbondantemente il composto sulle barchette,  sistemarle in piatto da portata e completare (vedi foto) con le noci tritate, i cubetti di pancetta rosolata ed infine con un trito di erba cipollina.

Servire subito con crostini di pane.

Buon appetito!

Penne alla Norma

Il primo piatto siciliano più famoso al mondo, colorato, gustoso e di facile preparazione

Ingredienti per 4 persone
350g penne
1 grossa melanzana tagliata a cubetti
400g di polpa di pomodoro
Mezza cipolla tritata
Uno spicchio d'aglio
Alcune foglie di basilico tritato
Olio evo
Sale e pepe
Ricotta salata a scaglie q.b (o parmigiano per un gusto più delicato)

Procedimento

Soffriggere in una capiente padella antiaderente l'aglio e la cipolla fino a farli imbiondire, aggiungere i cubetti di melanzane e rosolare. 

Salare e poi scolare le melanzane, tenerle da parte. 

Nella stessa padella, nello stesso olio (se poco aggiungerne un altro goccio)  unire la polpa di pomodoro, lasciare andare a fuoco vivo per un quarto d'ora, unire la metà o poco più dei cubetti delle melanzane e lasciare insaporire 5 minuti nel sugo mescolando, aggiustare di sale e di pepe.

Lessare le penne al dente, salare e scolare, spadellare insieme al sugo e servire in piatti individuali.

Completare il piatto aggiungendo i cubetti di melanzane in bianco, le scaglie di ricotta salata o parmigiano ed il basilico tritato.

Un piatto favoloso e vegetariano!

Chococrêpes Roses

Non il classico mazzo di rose rosse, non le solite crêpes ma un'alternativa d'effetto, ecco come fare:

Per le circa 12 - 14 crêpes al cacao:
250g farina 00
20g cacao amaro
50g zucchero
50g burro fuso
20ml liquore aromatico a piacere
500ml latte
1 presa di sale
1/2 vanillina

Per farcire e decorare:
Fragole
Crema spalmabile alle nocciole bianca (Nutkao)

Procedimento

Versare in un bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti previsti per le crêpes e farne un frullato con un mixer ad immersione o col Bimby per chi l'ha. 

Mettere il frullato in frigo a riposare x mezz'ora.

Decorso il tempo del riposo, scaldare a fiamma viva una padella antiaderente appena unta di olio, versare un mestolino di preparato e lasciar rapprendere, girare dall'altra parte e lasciar appena rosolare. 

Appena cotta far scivolare la crêpe dalla padella su un piatto, proseguire fino ad esaurimento del composto.

Ora formiamo la rosa che a spiegarlo a parole è complicato ma ci provo:

1. piegare in tre la crêpe rotonda plissettando (cioè piegare a zig zag)
2. dopo arrotolarla come una girella fermando l'estremità... Fin qui sembrerà un bocciolo
3. apoggiare in verticale in un piatto di servizio
4. aprire i petali come nella foto
5. farcire il centro con la crema versata in una tasca da pasticciere, completare con una fragola
6. ricavare da alcune altre crêpes delle foglie incidendo con un coltello la forma di una foglia
7. decorare come in foto con la crema alle nocciole, fare anche le venature delle foglie

󾁁Servire questi effetti speciali󾁁

Grissini di pasta sfoglia alle olive

Per un antipasto, un aperitivo o happy hour sfizioso ecco un'idea veloce con pochi ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta
Un uovo battuto
Una manciata di olive verdi (o nere) denocciolate e tritate
Qualche cucchiaio di caciocavallo stagionato grattugiato (o parmigiano)
Sale e pepe

Per decorare
Striscioline di Asiago
Qualche oliva

Procedimento
Srotolare la pasta sfoglia, spennellare tutta la superficie con l'uovo battuto e cospargere metà rettangolo con il caciocavallo grattugiato e le olive, ripiegare sopra l'altra metà del rettangolo, spennellare con uovo la superficie, salare e pepare.
Dal rettangolo ricavare tante striscioline larghe 1 cm, avvolgere ogni strisciolina su se stessa, spiralando, sistemarle su carta forno adagiata su una teglia ed infornare a 200°C per 20 minuti circa o comunque fino a doratura.
Lasciare raffreddare, sistemare i grissini come il simbolo del cancelletto # e riempire la cavità con Asiago tagliato a tocchetti e olive.
Per completare decorare con spiedini di bambù.

Uno stuzzichino (come le ciliegie) uno tira l'altro!

Crostoni colorati al gorgonzola e noci

È tempo di quaresima ed il venerdì non si mangia carne e nemmeno pesce (per la cronaca) allora questo piatto potrebbe presentare un ottimo spunto quando non si sa cosa portare in tavola.

Occorrono per 4 persone:

Due panini all'olio tagliati a rondelle e tostate

Una zucchina tagliate a fette e arrostite

Qualche foglia di radicchio

Mezza carità tagliata a julienne

Qualche gheriglio di noce

100g di gorgonzola

100 ml latte

Sale, pepe e olio

Spiedini di bambù

Procedimento

Fondere il gorgonzola con il latte, versare a cucchiaiate sui crostoni di panini tostati ed infilzare con gli spiedini a cui ad onda erano state infilate le zucchine grigliate. 

Adornare adagiando sopra le foglie di radicchio e le carote a julienne come in foto. 

Completare con i gherigli di noci, sale, pepe e olio.

Servire subito!

Chiacchiere di Carnevale

500g farina 00
80g zucchero semolato
70g burro a temperatura ambiente
3 uova
3 cucchiai grappa
1 vanillina

Olio per friggere
Zucchero a velo x decorare

Impastare gli ingredienti delle chiacchiere tutti insieme fino ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lasciar riposare in frigo mezz'ora.

Stendere l'impasto in sfoglie molto sottili da 1 mm con l'aiuto di una sfogliatrice per pasta fresca (Atlas Marcato stendo al n.5), tagliare con una rotella dentellata tante strisce, se si vogliono formare stelle filanti altrimenti ricavare rettangoli da 5x10 cm per le comuni chiacchiere e praticare un taglio al centro. Friggere in olio bollente fino a doratura tutte le chiacchiere, scolare, lasciare raffreddare e spolverare con abbondante zucchero a velo.

Servire.

L'idea in più 

Fondere un po' di cioccolato ed intingere le chiacchiere per metà, scolare bene e lasciare rapprendere il cioccolato oppure intingendo con una forchetta nel cioccolato fuso, lasciarla sgocciolare sulle chiacchiere disposte su un vassoio, formando tante striature, spolverare con i confettini o i diavolini.

E ricordate che a Carnevale ogni scherzo vale!

Cestino sfogliato alle verdure

Ingredienti:
Un rotolo rettangolare di pasta soglia
2-3 patate lesse, pelate e tagliate a cubetti
1 carota lessa al dente
Una manciata di cime di rape già cotte e sminuzzate
Grana grattugiato
Sale e pepe
Burro
Cipolla tritata
1 tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte
Scamorza affumicata a cubetti
Glassa gastronomica (facoltativo)

Procedimento:
Srotolare la pasta sfoglia, bucherellarla uniformemente e spennellare con il tuorlo sbattuto col latte, tagliare dei quadrati senza staccarli dalla carta forno e sistemarli in dei pirottini usa e getta di alluminio o  nelle cavità di una teglia per muffin e cuocere quanto basta a 200°C in forno statico fino a doratura. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo saltare in padella la cipolla nel burro e poi aggiungere le restanti verdure, spadellare brevemente e riempire i cestini, completare con scamorza affumicata tagliata a cubetti passare in forno pochi minuti per farla fondere.
Togliere i cestini dai pirottini ed eliminare la carta forno, servire immediatamente, magari con glassa gastronomica.

Buon appetito!

Fiocchetti di pasta fresca

Dosi per 4 persone

Una pasta della mia nonna, tipica lucana, facile e veloce fare.

Impastare 400g di semola rimacinata con 2 uova e 100g acqua, lasciare riposare l'impasto al riparo da correnti d'aria per mezz'ora.

Stendere delle sfoglie sottilissime  tagliare in quadratini della misura desiderata (questi sono 3x3 cm).

Pizzicare di ogni quadratino i due angoli opposti, proseguire fino ad esaurimento.

Lessare e condire secondo il proprio gusto.

Zuppa di patate e baccalà

Una zuppa al sugo con pane raffermo tostato, un piatto della tradizione lucana che la mia nonna preparava in occasione della vendemmia insieme ad altre cose, si consumava all'aperto col piatto in mano, arrangiandosi un po', proprio un pic-nic ristoratore per fare una pausa per poi riprendere a vendemmiare. 

Quanti ricordi....andati...

Ma veniamo alla ricetta, per quattro persone ci occorrono:

6 patate medie pelate e tagliate in quarti

4 tranci di baccalà già ammollato e dissalato

500g di polpa di pomodoro

Olio, sale e pepe

Una manciata di costa di sedano  tagliato a cubetti

Mezza cipolla affettata

Pane raffermo tostato

Procedimento:

In una pentola versare l'olio e soffriggere l'aglio e la cipolla fino a farla appassire, unire la polpa di pomodoro e una manciata di costa di seda no, senza eliminare la cipolla, cuocere per una decina di minuti ed unire le patate precedentemente mondate, allungare con acqua e lasciare cuocere le patate nel sugo.

A cottura quasi ultimata, unire i tranci di baccalà e far cuocere ancora brevemente, senza mescolare per evitarne lo spappolamento. 

Il baccalà va unito alla fine perché non ha bisogno di tanto per cuocere, così facendo, otteniamo una cottura ottimale sia delle patate che del baccalà.

Servire accompagnato da pane tostato o pane raffermo.

Questo piatto rappresenta un tuffo nella tradizione culinaria del mio paese... e nelle mie radici.

Sono una sentimentale.... 

Tagliatelle con salsa di bacon, noci e rucola

Ingredienti per 4 persone
350g tagliatelle
150g pancetta affumicata a cubetti
80g noci già sgusciate
40g rucola
1 cucchiaio di farina
acqua quanto basta
cipolla tritata
Sale e pepe
Burro e olio

Procedimento
Soffriggere la cipolla nell'olio e burro fuso, saltare la pancetta a fuoco vivo ed unire le noci spezzettate. Lasciare cuocere per 5 minuti  ancora e spegnere il gas.
Mentre si lessa la pasta, in una ciotolina versare il cucchiaio di farina, diluire con un mestolo o due di acqua di cottura della pasta, amalgamare la salsina e versare sul sughetto preparato, far addensare quanto basta a fiamma vivace.
Scolare la pasta e condire col sugo di bacon e noci, portare in tavola servendo con una manciata di rucola lavata ed asciugata.

Buon appetito!

Involtini di maiale all'uovo e limone

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di maiale grigliato
4 uova sode
4 fette grigliate di zucchine
Erba cipollina tritata
Succo di limone spremuto
2 fette di limone tagliate a metà
Sale, pepe e olio

Procedimento:

Salare e pepare le fette di carne di maiale arrostite, adagiare su ciascuna di esse una fetta di zucchina grigliata, salare nuovamente, arrotolarvi dentro un uovo e chiudere con uno stuzzicadenti.

Mettere l'involtino in verticale su un piatto da portata e cospargere con limone spremuto, olio evo, erba cipollina tritata e decorare con le mezze fette di limone come in foto.

Servire subito!

Semplice, facile, veloce e chic!