Tagliatelle con salsa di bacon, noci e rucola

Ingredienti per 4 persone
350g tagliatelle
150g pancetta affumicata a cubetti
80g noci già sgusciate
40g rucola
1 cucchiaio di farina
acqua quanto basta
cipolla tritata
Sale e pepe
Burro e olio

Procedimento
Soffriggere la cipolla nell'olio e burro fuso, saltare la pancetta a fuoco vivo ed unire le noci spezzettate. Lasciare cuocere per 5 minuti  ancora e spegnere il gas.
Mentre si lessa la pasta, in una ciotolina versare il cucchiaio di farina, diluire con un mestolo o due di acqua di cottura della pasta, amalgamare la salsina e versare sul sughetto preparato, far addensare quanto basta a fiamma vivace.
Scolare la pasta e condire col sugo di bacon e noci, portare in tavola servendo con una manciata di rucola lavata ed asciugata.

Buon appetito!

Torta di mele e cranberries

(Sbriciolata con mousse di mele e mirtilli rossi)

Per la pasta frolla
300 g farina
125 g burro freddo a cubetti
80 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1/2 vanillina
1 cucchiaino lievito per dolci

Mousse di mele
300 g mele sbucciate e a cubetti
30 g zucchero
80 g acqua
1/2 vanillina

Per decorare
50 g mirtilli rossi secchi ammollati nel liquore (cranberries)
Zucchero a velo per spolverare

Procedimento
La mousse di mele conviene prepararla per tempo, bollendo 10 minuti tutti gli ingredienti previsti tranne la vanillina che va aggiunta a fine cottura. Frullare la mousse e lasciare raffreddare prima dell'uso.

Nel frattempo impastare velocemente la pasta frolla amalgamando la farina con il burro, lo zucchero le uova, il lievito, la mezza vanillina senza compattare troppo l'impasto  (briciole).
Mettere in frigo per mezz'ora.
Dividere in due la quantità ottenuta e con ma parte di essa foderare uno stampo del  diametro di 26 cm.
Spalmare sulla briciole pressate sulla base, la mousse di mele e coprire con l'altra metà di briciole di pasta frolla.
Scolare i mirtilli ammollati ed inserirli premendo sulla superficie della sbriciolata.
Infornare a 200°C per 35-40 minuti.
Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Servire.

Tartufi Nutella e cocco

Sempre di fretta per dedicarsi ad un dolce, queste palline oltre che super golose sono sicuramente super veloci.

Ingredienti
200 g biscotti secchi tipo Oswego - Oro Saiwa
50 g farina di cocco disidratato
250 g nutella o altra crema spalmabile alla nocciola
100 g cioccolato fondente
250 ml panna fresca
50 g zucchero
1 vanillina

Per decorare
farina di cocco necessaria per la panatura


Procedimento
Tritare finemente i biscotti con un mixer, versare in una scodella ed amalgamare con la nutella, la farina di cocco, lo zucchero, la vanillina ed infine per completare il cioccolato fondente fuso in un padellino con la panna fresca.
Mettere in frigo a raffreddare l'impasto ben mescolato per almeno mezz'ora.
Con un cucchiaino prelevare piccole quantità di impasto, grosse quanto una noce e rotolare prima in un piattino con farina di cocco e poi arrotondare fra le mani.
Sistemare in un vassoio di servizio e collocare in frigo a rassodare per almeno due ore prima di servire.

Torta Nocciole e Cioccolato senza cottura

Un  dolce rapido senza cottura dal gusto del Torrone nocciolato, 10 minuti del vostro tempo un mixer e gli ingredienti necessari ed il gioco è fatto!

Ingredienti  per uno stampo diametro 26 cm
250 g nocciole tostate e tritate grossolanamente
150 g biscotti tipo Digestive sbriciolati finemente
50 g zucchero
1 vanillina

150 g burro 

150 g cioccolato fondente

Procedimento

Fondere il cioccolato col burro ed unire lo zucchero. In una ciotola unire le nocciole precedentemente  tritate grossolanamente ed i biscotti tritati finemente con un mixer.

Basterà amalgamare bene il composto e versare in uno stampo diametro 26 foderato con pellicola o carta forno e versare dentro il composto.

Livellare la superficie e conservare in frigo per almeno un paio di ore a rassodare.

Servire tagliato in tranci o a tocchetti.

Frollini alle mandorle

Questi biscottini oltre che avere un sapore delizioso, una volta preparati con l'aiuto di qualche sacchettino e qualche nastrino si prestano bene per fare della belle confezioni regalo per qualsiasi occasione.

Ingredienti
375 g farina 00
125 g amido di mais
250 g zucchero a velo
2 uova
250 g burro a temperatura ambiente
250 g mandorle tostate e macinate in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento

Per prima cosa vanno tostate le mandorle una decina di minuti in forno già caldo a 250°C, devono risultare leggermente imbrunite e di colore omogeneo, lasciare raffreddare bene bene (quindi prepararsele per tempo).

Col Bimby o altro tritatutto macinare finemente le mandorle riducendole come una farina, prestando attenzione a non far girare troppo il robot con le mandorle, perché dopo un pò tirano fuori l'olio e non va bene, mettere la farina di mandorle da parte, ora polverizzare lo zucchero sempre col Bimby alla massima velocità fino a renderlo il più sottile possibile.

Fatto ciò, unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente ed amalgamare, lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Con l'impasto ora si possono formare i biscottini della forma desiderati in due modi:

1. stendendo col matterello l'impasto ad uno spessore di massimo mezzo cm e tagliare con le formine per biscotti, sistemare sulla teglia
2. con l'ausilio di un attrezzo sparabiscotti dotata della trafila desiderata, formare direttamente sulla teglia.

Infornare in forno statico preriscaldato a 150°C nella parte centrale per circa 8 minuti.  Lasciare raffreddare e servire spolverati con zucchero a velo.

Torroncini di Pasqua

Una ricetta ricevuta durante una Pasqua di tanti anni fa, da una cara zia scomparsa prematuramente.

E' una ricetta che custodisco gelosamente da anni  perché rappresenta un ricordo che mi lega a lei nonostante il destino avverso.

Ingredienti

300 g mandorle tostate e tritate grosslanamente

200 g cioccolato fondente fuso

500 g farina 00

400 g zucchero

5 uova

1/4 di bustina di lievito per dolci (4 g massimo)

1 vanillina

Procedimento

Le mandorle possono essere pelate o non ma ciò che conta è che siano tostate (10 minuti massimo a 250°C in un fornetto) sotto l'occhio vigile perché vanno spesso rivoltate per una tostatura omogenea, quindi lasciate raffreddare bene.

Conviene tostare le mandorle per tempo, meglio il giorno prima.

Macinare le mandorle grossolanamente, magari usando un bicchiere come pestello e versare insieme ai restanti ingredienti in una ciotola, lavorare con le mani poiché l'impasto risulterà molto duro, al massimo aiutarsi con un robusto mestolo di legno.

Quando l'impasto risulta omogeneo, versare a cucchiaiate sulla teglia delle file larghe 5 cm e lunghe quanto la teglia. Su una teglia 40 x 40 si possono formare anche 3 file, tanto crescono poco.

Infornare a 180°C in forno preriscaldato quanto basta per asciugare l'impasto (circa 20 minuti), sfornare, lasciare raffreddare, nel frattempo infornare le restanti teglie preparate.

Appena raffreddate, le file vanno tagliate dello spessore di 1,5 cm  e sistemate con il taglio rivolto verso l'alto e quindi anche verso la teglia.

Infornare nuovamente a biscottare altri 10 minuti ancora.

Sono torroncini e pertanto molto croccanti.

Si conservano a lungo ed è inutile dire che sono ottimi!

Pane alle noci con lievito madre

Andando alla riscoperta dei sapori antichi non posso non  mettere questo pane con lievito madre dal sapore unico, difficilmente reperibile, allora perché non prepararcelo in casa?

Ingredienti:
500 g farina 0
100 g noci tritate grossolanamente
150 g lievito madre rinfrescato e maturo
325 g acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo
10 g sale
1 stampo da plumcake 30 cm (facoltativo)

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre con parte dell'acqua ed il cucchiaino di malto con una frusta a mano fino a formare una schiumetta, aggiungere la farina e allungare pian piano con l'acqua restante.

Lavorare almeno dieci minuti, fino a rendere elastico l'impasto, far riposare un quarto d'ora ed appiattire l'impasto a forma di rettangolo e chiudere a portafoglio.Ripetere il riposo e la piega a portafoglio un altro paio di volte. 

L'ultima volta arrotolare tipo girella l'impasto e collocare nello stampo da plumcake di 30 cm con la chiusura

appoggiata sul fondo, coprire con un panno e sistemare in un luogo abbastanza caldo fino a che raddoppia di volume.

Possono occorrere anche  tante ore a seconda che sia estate (circa 5-6 ore) o inverno (circa 10-12 ore). 

In inverno consiglio di impastare la sera intorno le 20-21 e far lievitare a temperatura ambiente di 18°C circa tutta la notte ed infornare il mattino dopo alle ore 8-9.

Fa fede l'avvenuto raddoppio del volume.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C  per almeno 45 minuti.