Coppetta ai frutti di bosco con cereali e mascarpone

Un dolce di velocissimo da preparare, occorre meno tempo che per il tiramisù.

Ingredienti per 6 coppette:

Ritagli di Pan di Spagna al cioccolato o bianco sbriciolato (secondo il gusto personale o secondo la disponibilità)

Cereali da latte tipo Kellogg's Choco Pops (sono palline al cioccolato)

Salsa ai frutti di bosco (topping tipo Fabbri)

Per la Crema al mascarpone:
3 tuorli d'uova
3 chiare d'uova
100 g zucchero
1/2 vanillina
250 g mascarpone

Procedimento

Montare con lo sbattitore almeno 5 minuti i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e montare altri 5 minuti.

Montare ora a neve ferma le chiare sempre con lo sbattitore.

Fatto ciò, incorporare le chiare montate a neve al composto precedente con una frusta a mano (passaggio critico e determinante per una buona corposità della crema), muovendola dal basso verso l'alto delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea che non smonta di volume.

Sistemare le coppette sul piano di lavoro e procedere al loro riempimento, alternando due volte le briciole di Pan di Spagna ad uno strato di crema al mascarpone.

Decorare il perimetro della superficie della coppetta con le palline croccanti ed il centro con topping ai frutti di bosco, come si vede in foto.

Servire subito!

Il consiglio

Se il dolce viene preparato con largo anticipo decorare con i cereali e il topping al momento di servire per evitare che le palline si ammorbidiscano e il topping coli.

Il trucco riciclone

Quando preparo il Pan di Spagna nel tagliarlo a dischi avanzano sempre ritagli che io puntualmente metto in un mixer e trito fino ad ottenere delle briciole che metto in un sacchetto nel freezer.

Quando occorrono, tirare dal congelatore ed usare a piacimento, non serve scongelarli in anticipo.

Barchette di melanzane e tonno

Una ricetta di pochi ingredienti quasi sempre in dispensa, molto gustosa, una variante di quelle classiche.
Da provare assolutamente!


Ingredienti per 4 persone
2 melanzane
1 scatoletta di tonno
una manciata di olive nere denocciolate
qualche pomodorino
qualche fetta di scamorza
mollica di pane
grana grattugiato (facoltativo)
olio e prezzemolo
sale e pepe

Procedimento

Tagliare a metà le melanzane e scavarne la polpa che trita grossolanamente con un pò d'olio va saltata in padella fino a cottura, unendo una scatoletta di tonno o più secondo il gusto, salare e pepare ed amalgamare con della mollica di pane sbriciolato e le olive denocciolate tagliate a rondelle, se piace un pò di grana grattugiato. I mezzi gusci vuoti vanno salati e farciti con il preparato, poi decorati con una fetta di scamorza e un pomodorino spaccato. Vanno ora sistemati in una padella con un pò d'olio e acqua ed avviati a cottura. Appena cotte spolverare con prezzemolo tritato e  irrorati col fondo di cottura.

Muffins salati alla carota e prosciutto cotto

Si prestano bene per un buffet, per una gita in montagna o per uno spuntino pomeridiano. La loro preparazione è immediata, il tempo di impastare e buttare in forno, insomma un lievitato molto veloce.

Ingredienti per 12 muffins

3 uova

200 ml latte

1 carota grattugiata o tritata (100 g circa)

250 g farina 0

1 bustina di lievito per dolci

50 g pecorino romano o parmigiano grattugiato

80 g prosciutto cotto tritato o a piccolissimi cubettini

Sale e pepe

Prezzemolo tritato

1 cipolla tritata

70 g burro

Procedimento

Come prima cosa fondere il burro e rosolare dentro la cipolla tritata. Mettere da parte e lasciare intiepidire. Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti secchi in ciotola, la farina, il lievito, il formaggio, il cotto, la carota grattugiata, sale, pepe e prezzemolo.

Da parte sbattere le uova col latte, unire il burro e la cipolla intiepiditi. Impastare ora gli ingredienti secchi diluendoli con quelli liquidi, amalgamando bene senza lavorare troppo. Versare l'impasto con l'aiuto di un cucchiaio o con un sac à poche in dei pirottini per muffins o in ciotoline monouso di alluminio del tipo cuki. 

Occorrono circa 12 pirottini ed infornare a 180°C per 35 minuti circa.

Fa fede la prova stecchino!

Si gustano meglio tiepidi ma io li amo soprattutto a temperatura ambiente.

Sbriciolata agli amaretti

Una sbriciolata alternativa, una pasta frolla che racchiude amaretti sbriciolati amalgamati con del formaggio fresco cremoso.

Ingredienti per uno stampo diametro 26

Per la pasta frolla

300 g farina 00

150 g burro morbido a dadini

150 g zucchero di canna

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia

400 g di formaggio fresco tipo Philadelphia (o ricotta)

100 g zucchero

200 g amaretti secchi

50 g mandorle macinate

2 uova

1 cucchiaio raso di cacao amaro

1 vanillina

Per decorare

zucchero a velo

Procedimento

Impastare velocemente gli ingredienti previsti per la pasta frolla a mano, col Bimby o in una planetaria, l'impasto non deve compattarsi ma rimanere "sbriciolato"e va fatto riposare per mezz'ora circa in frigo.

Dividere l'impasto in due parti di ugual peso, una parte andrà subito a rivestire uniformemente il fondo di una teglia foderata di carta forno.

Sbriciolare gli amaretti con le mano o pestandoli con un bicchiere, perfetto sarebbe frullarli col Bimby o altro mixer fino ad ottenere una sorta di farina, da parte sbattere col frullatore le uova con lo zucchero, la vanillina, il formaggio fresco, il cacao ed infine le mandorle macinate e gli amaretti polverizzati.

Quando il composto risulterà omogeneo, versare il ripieno nella teglia rivestita di pasta frolla, completare con la restante parte di pasta frolla che andrà opportunamente sbriciolata sulla superficie livellata di crema agli amaretti.

Infornare a 200°C per 40 minuti circa, un indice di perfetta cottura sarà una crosta bruna della pasta frolla.

Lasciare raffreddare diverse ore (almeno 5-6 ore) prima del consumo.

Spolverare di zucchero a velo prima di servire.