Apfelmus - Mousse di mele

Questo dessert di frutta rientrava spesso fra le merende che ero solita consumare durante la mia infanzia in Germania e ancora ora mi suscita ricordi e sapori di una volta.

In Germania lo si trova tranquillamente nei negozi in barattoli di vetro, pronto all'uso.

Ingredienti
1 kg mele golden già sbucciate e a tocchetti
100 g zucchero
1 limone spremuto (succo)
300 g acqua
1 vanillina

Procedimento
Versare tutti gli ingredienti (tranne la vanillina) in una pentola capiente e portare a bollore, proseguire la cottura per una decina di minuti e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea omogenea.
Aggiungere a fuoco spento la vanillina e mescolare bene.

Possiamo decidere ora se consumarla in pochi giorni o conservarla sotto vuoto.

Per conservare la mousse in barattoli di vetro, operiamo come per altre conserve.
Versiamo la crema in vasetti di vetro, tappiamo e li sistemiamo in una pentola con acqua. Portiamo a bollore la pentola coi vasetti e lasciamo bollire un venti minuti buoni.
Spegniamo il gas e lasciamo raffreddare i vasetti in pentola.

I vasetti così trattati si conservano a lungo diversi mesi.
Ottimo sarebbe etichettare i barattoli apponendo la data di produzione.

Consigli d'uso
La mousse é un'ottima merenda per grandi e piccini ma anche un'ottima farcia per crostate, sbriciolate e strudel di pasta sfoglia.

Per chi ama le spezie, si può insaporire sia durante la cottura che al momento dell'uso con cannella, zenzero...

Cornetti, flauti, chiocciole di Pan Brioche

500g farina (metà manitoba e metà farina 0)
200 g latte
7 g lievito di birra fresco (1/4 di cubetto)
2 uova
80 g zucchero
1 vanillina
10 g sale
50 g burro

Sciogliere in una parte di latte,  il lievito con una frusta, unire la farina e lo zucchero, lavorare aggiungendo fino ad esaurimento il latte e poi le uova sbattute a poco alla volta. Lavorare per almeno un quarto d'ora a mano o in planetaria. Ad impasto amalgamato unire il sale, incordare e poi completare unendo il burro morbido a poco a poco incorporando il precedente prima di metterne altro. Incordare.

Far lievitare 2 ore coperto e lontano da spifferi d'aria.

Per il PanBauletto brioscé

Formare un rotolo arrotolando l'impasto e sistemandolo in uno stampo da plumcake da 30 cm con la chiusura rivolta verso il basso e lievitare ancora due ore o più.

Spennellare con un pennello imbevuto in un tuorlo sbattuto con un goccio di latte per lucidarlo . Infornare al raddoppio per una mezz'ora circa e più a 200°C

Per i cornetti

Stendere un disco diametro 32 cm almeno e spesso circa mezzo cm.

Tagliare a spicchi ottenendo 8 triangolini. Alla base di ciascun spicchio mettere un cucchiaino di marmellata o nutella ed arrotolare il triangolino stringendo fino alla fine. Curvare il cornetto e sistemare in teglia a lievitare per un paio d'ore. Spennellare con tuorlo sbattuto e latte.

Per i flauti

Stendere col matterello delle palline di 50 g di impasto fino allo spessore di mezzo cm.

Intagliare 1/3 del disco in strisce da sembrare un pettine mentre nei 2/3 opposti sistemare una farcia a piacere e chiudere a tre come un portafogli sigillando con la parte non intagliata prima e dopo con quella a forma di pettine. Mettere a lievitare in teglia almeno un paio d'ore. Spennellare con tuorlo sbattuto col latte.

Per le chiocciole

Arrotolare pezzi di impasto su se stessi. Lievitare in teglia almeno 2 ore e spennellare con latte e tuorlo sbattuto.

Dopo la lievitazione quindi al raddoppio del volume, le brioches vanno infornate per circa 15-20 minuti a 200°C.

Queste colazioni o merende possono essere congelate crude non lievitate o cotte.

Finocchio selvatico

É tempo di raccolta per seccarlo, una provvista per l'inverno, prezioso ingrediente per la stagione degli insaccati in particolare la salsiccia lucana (luganega).