Apfelmus - Mousse di mele

Questo dessert di frutta rientrava spesso fra le merende che ero solita consumare durante la mia infanzia in Germania e ancora ora mi suscita ricordi e sapori di una volta.

In Germania lo si trova tranquillamente nei negozi in barattoli di vetro, pronto all'uso.

Ingredienti
1 kg mele golden già sbucciate e a tocchetti
100 g zucchero
1 limone spremuto (succo)
300 g acqua
1 vanillina

Procedimento
Versare tutti gli ingredienti (tranne la vanillina) in una pentola capiente e portare a bollore, proseguire la cottura per una decina di minuti e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea omogenea.
Aggiungere a fuoco spento la vanillina e mescolare bene.

Possiamo decidere ora se consumarla in pochi giorni o conservarla sotto vuoto.

Per conservare la mousse in barattoli di vetro, operiamo come per altre conserve.
Versiamo la crema in vasetti di vetro, tappiamo e li sistemiamo in una pentola con acqua. Portiamo a bollore la pentola coi vasetti e lasciamo bollire un venti minuti buoni.
Spegniamo il gas e lasciamo raffreddare i vasetti in pentola.

I vasetti così trattati si conservano a lungo diversi mesi.
Ottimo sarebbe etichettare i barattoli apponendo la data di produzione.

Consigli d'uso
La mousse é un'ottima merenda per grandi e piccini ma anche un'ottima farcia per crostate, sbriciolate e strudel di pasta sfoglia.

Per chi ama le spezie, si può insaporire sia durante la cottura che al momento dell'uso con cannella, zenzero...

Marmellata di more

(le ultime della stagione)

Un dessert, non solo una marmellata soprattutto se nel cucchiaino becchiamo la mora intera e carnosa da masticare...

Ecco a voi la ricetta

Per ogni kg di more mondare, lavate e sgocciolare pesare 500g di zucchero.
(Lo zucchero può essere aumentato fino ad un kg per kg di more, se si ama una versione più dolce)

Mettere tutto in pentola e portare a bollore, mescolando.
Da questo momento bollire dai 10 ai 15 minuti la marmellata secondo la densità desiderata.
A tal fine vige la prova del cucchiaino di marmellata versata su di un piattino per verificarne la consistenza.
Invasettare bollente in vasetti sterili e tappare in mediamente.
Lasciare raffreddare.


Suggerimenti e consigli d'uso:
1. Etichettare con nome e data.
2. Consumare come dessert o come salsa su coppette di gelato o come decorazione sulle cheesecakes o altri dolci 3. Spalmare sulla classica fetta di pane tostato, magari velata con un pò di burro per una salutare colazione, proprio come una volta.

Biscotti al cacao con pere e cannella

Biscottini doppio strato con un ripieno di marmellata di pere e cannella rigorosamente fatta in casa con pere locali e quindi Bio al 100%.

Nulla toglie di poter variare il ripieno con una farcia che più aggrada il vostro palato, spaziando da marmellate di ogni genere, creme spalmabili alla nocciola e perché no, farce alla ricotta e creme pasticcere.

Con queste ultime ovviamente vanno consumati nell'arco di qualche giorno.

Ingredienti

Per il biscotto:

300 g farina 00

100 g fecola di patate

50 g cacao amaro

150 g burro a temperatura ambiente

200 g zucchero a velo

3 uova

1 vanillina

1 cucchiaino da caffè di lievito in polvere

Per farcire: marmellata di pere e cannella o altra a piacere

Per decorare: glassa all'acqua colorata

Procedimento

Impastare  tutti gli ingredienti previsti per il biscotto fino a rendere l'impasto omogeneo quindi lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora. 

Stendere con il matterello una sfoglia sottile max 5 mm (non di più) dopo aver spolverato il piano di farina affinché non attacchi alla superficie ed intagliare con una formina tonda del diametro di 5 cm il doppio dei biscotti che si vogliono realizzare. Due cerchi formeranno un biscotto farcito.

Posizionare sulla metà dei cerchi intagliati giusto al centro un cucchiaino di marmellata di pere e cannella, coprire con le restanti metà tutti i biscotti con la marmellata, sigillare bene i bordi e con la stessa formina intagliare nuovamente il biscotto farcito per ridare la forma tonda che si era deformata sigillando.

I biscotti così ottenuti vanno sistemati nella teglia ed infornati a 180°C in forno statico preriscaldato per un quarto d'ora circa.

Sfornare e lasciare raffreddare, se fa piacere possono essere decorati come ho fatto io, con una glassa all'acqua colorata, mescolando 2 cucchiai di acqua bollente con 200 g zucchero a velo e qualche puntina di colorante alimentare in gel, usando una sac à poche con beccuccio molto fine o semplicemente serviti spolverati con zucchero a velo.

Trucchi del mestiere

Se l'impasto risultasse un pò troppo molle da lavorare mettere l'impasto un quarto d'ora in freezer, perché col caldo delle mani il burro tende ad ammorbidirsi.

Coppa di fragole e mascarpone

Un dessert molto gustoso, fresco e primaverile, molto veloce da preparare anche all'ultimo momento (10 min max), a patto di avere gli ingredienti disponibili in casa.

Ingredienti per 4/5 persone
500 g fragole
500 g mascarpone
200 g zucchero a velo
1 vanillina
topping al cioccolato (facoltativo)

Procedimento

Amalgamare il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere una crema omogenea da versare in un sac à poche.

Lavare e mondare le fragole e tagliarle a dadini.

Preparare al momento di servire sistemando a strati in coppette di vetro, le fragole e la crema preparata, completare con una fragola intera e se di gradimento, con del topping al cioccolato.

Torta di mele al cacao

Questa torta alla frutta rappresenta un'alternativa golosa alla torta classica di mele delle nonnine grazie alla semplice aggiunta di un cucchiaio di cacao nell'impasto base.

Ingredienti per uno stampo diametro 26

3 uova

125 g zucchero

100 ml olio di semi

150 g farina 00

50 ml latte

mezza bustina di lievito per dolci

un cucchiaio raso di cacao amaro

3 mele grosse

Procedimento

Sbattere a lungo (almeno 6-7 minuti) le uova con lo zucchero e l'olio di semi, aggiungere la farina, il cacao ed il lievito setacciati, allungare con il latte.

Sbucciare le mele e privarle del torsolo e affettarle sottilmente con la mandolina.

ora possiamo scegliere due strade:

1. Versare l'impasto nella teglia diametro 26 cm (precedentemente imburrata),  sistemare le mele affettate sulla superficie, livellare bene ed infornare a 180°C per 45 minuti circa. Fa fede la prova stecchino.
2. Versare le mele nella ciotola dell'impasto e amalgamare bene, versare quindi nella teglia diametro 26 imburrata, livellare ed infornare  a 180°C per 45 minuti circa. Fa fede la prova stecchino.

Nel primo caso avremo due strati separati, uno soffice di pasta al cacao con sopra uno strato di mele mentre nel secondo caso, le mele sono parte integrante del dolce.

In entrambi i casi, spolverare la torta con zucchero a velo e servire tagliando a spicchi delle porzioni individuali.