Cookies con gocce di cioccolato

Chi non li conosce e non apprezza questi gustosissimi biscotti americani?
Fatti in casa, son più buoni, vero? Allora prepariamoli insieme:

230g farina
125g gocce di cioccolato
110g di burro freddo
100g zucchero di canna
 60g zucchero
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
1 vanillina
1pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti elencati tranne il cioccolato.

Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio quindi unire le gocce di cioccolato.

Formare una palla, avvolgere con la pellicola, lasciare riposare in frigo per un'ora circa.

Decorso questo tempo, con l'impasto formare delle palline grosse come una noce e schiacciarle con le mani, adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti circa.

Attenzione, danno dipendenza!

Biscotti a scacchi

Per l'impasto chiaro:
175 g di farina, 60 g di burro freddo, 60 g di zucchero  1 uovo

Per l'impasto scuro:
150 g di farina, 25 g di cacao, 60 g di burro freddo, 60 g di zucchero, 1 uovo

Preparazione. 

Iniziate preparando l’impasto chiaro. In una ciotola lavorate la farina ed il burro a pezzetti, l’uovo, lo zucchero e la farina. 

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per mezz'ora. 

Stessa cosa con l'impasto al cacao, avvolgete anche questo nella pellicola e mettete in frigo per mezz'ora.

Pesate l’impasto bianco e dividete in due metà uguali. 

Stendete fino ad ottenere due rettangoli uguali spessi poco meno di un centimetro. 

Ripetete la stessa operazione con l’impasto al cacao.

Sovrapponete i quattro impasti, alternandoli e open nella bellico un pennello imbevuto nell'albume.

Con un coltello, pareggiate i lati del rettangolo ottenuto.

Mettete in frigo per mezz'ora.

Tagliate l’impasto in strisce larghe 1 cm dal lato lungo. 

Capovolgete la prima, la terza, la quinta... striscia e compattate l’impasto.  Spennellate sempre con l'albume per far attaccare gli strati.

Mettete in frigo ancora per mezz’ora dopodichè tagliate i vostri biscotti a scacchi dello spessore di un centimetro. 

Mettete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno 

e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10-15 minuti. I biscotti devono appena dorare.

Se poi invece di mangiarli, vi va di scriverci Love come ho fatto io...!!!

Sbriciolata agli amaretti

Una sbriciolata alternativa, una pasta frolla che racchiude amaretti sbriciolati amalgamati con del formaggio fresco cremoso.

Ingredienti per uno stampo diametro 26

Per la pasta frolla

300 g farina 00

150 g burro morbido a dadini

150 g zucchero di canna

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia

400 g di formaggio fresco tipo Philadelphia (o ricotta)

100 g zucchero

200 g amaretti secchi

50 g mandorle macinate

2 uova

1 cucchiaio raso di cacao amaro

1 vanillina

Per decorare

zucchero a velo

Procedimento

Impastare velocemente gli ingredienti previsti per la pasta frolla a mano, col Bimby o in una planetaria, l'impasto non deve compattarsi ma rimanere "sbriciolato"e va fatto riposare per mezz'ora circa in frigo.

Dividere l'impasto in due parti di ugual peso, una parte andrà subito a rivestire uniformemente il fondo di una teglia foderata di carta forno.

Sbriciolare gli amaretti con le mano o pestandoli con un bicchiere, perfetto sarebbe frullarli col Bimby o altro mixer fino ad ottenere una sorta di farina, da parte sbattere col frullatore le uova con lo zucchero, la vanillina, il formaggio fresco, il cacao ed infine le mandorle macinate e gli amaretti polverizzati.

Quando il composto risulterà omogeneo, versare il ripieno nella teglia rivestita di pasta frolla, completare con la restante parte di pasta frolla che andrà opportunamente sbriciolata sulla superficie livellata di crema agli amaretti.

Infornare a 200°C per 40 minuti circa, un indice di perfetta cottura sarà una crosta bruna della pasta frolla.

Lasciare raffreddare diverse ore (almeno 5-6 ore) prima del consumo.

Spolverare di zucchero a velo prima di servire.

Biscotti al cacao con pere e cannella

Biscottini doppio strato con un ripieno di marmellata di pere e cannella rigorosamente fatta in casa con pere locali e quindi Bio al 100%.

Nulla toglie di poter variare il ripieno con una farcia che più aggrada il vostro palato, spaziando da marmellate di ogni genere, creme spalmabili alla nocciola e perché no, farce alla ricotta e creme pasticcere.

Con queste ultime ovviamente vanno consumati nell'arco di qualche giorno.

Ingredienti

Per il biscotto:

300 g farina 00

100 g fecola di patate

50 g cacao amaro

150 g burro a temperatura ambiente

200 g zucchero a velo

3 uova

1 vanillina

1 cucchiaino da caffè di lievito in polvere

Per farcire: marmellata di pere e cannella o altra a piacere

Per decorare: glassa all'acqua colorata

Procedimento

Impastare  tutti gli ingredienti previsti per il biscotto fino a rendere l'impasto omogeneo quindi lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora. 

Stendere con il matterello una sfoglia sottile max 5 mm (non di più) dopo aver spolverato il piano di farina affinché non attacchi alla superficie ed intagliare con una formina tonda del diametro di 5 cm il doppio dei biscotti che si vogliono realizzare. Due cerchi formeranno un biscotto farcito.

Posizionare sulla metà dei cerchi intagliati giusto al centro un cucchiaino di marmellata di pere e cannella, coprire con le restanti metà tutti i biscotti con la marmellata, sigillare bene i bordi e con la stessa formina intagliare nuovamente il biscotto farcito per ridare la forma tonda che si era deformata sigillando.

I biscotti così ottenuti vanno sistemati nella teglia ed infornati a 180°C in forno statico preriscaldato per un quarto d'ora circa.

Sfornare e lasciare raffreddare, se fa piacere possono essere decorati come ho fatto io, con una glassa all'acqua colorata, mescolando 2 cucchiai di acqua bollente con 200 g zucchero a velo e qualche puntina di colorante alimentare in gel, usando una sac à poche con beccuccio molto fine o semplicemente serviti spolverati con zucchero a velo.

Trucchi del mestiere

Se l'impasto risultasse un pò troppo molle da lavorare mettere l'impasto un quarto d'ora in freezer, perché col caldo delle mani il burro tende ad ammorbidirsi.

Tartufi Nutella e cocco

Sempre di fretta per dedicarsi ad un dolce, queste palline oltre che super golose sono sicuramente super veloci.

Ingredienti
200 g biscotti secchi tipo Oswego - Oro Saiwa
50 g farina di cocco disidratato
250 g nutella o altra crema spalmabile alla nocciola
100 g cioccolato fondente
250 ml panna fresca
50 g zucchero
1 vanillina

Per decorare
farina di cocco necessaria per la panatura


Procedimento
Tritare finemente i biscotti con un mixer, versare in una scodella ed amalgamare con la nutella, la farina di cocco, lo zucchero, la vanillina ed infine per completare il cioccolato fondente fuso in un padellino con la panna fresca.
Mettere in frigo a raffreddare l'impasto ben mescolato per almeno mezz'ora.
Con un cucchiaino prelevare piccole quantità di impasto, grosse quanto una noce e rotolare prima in un piattino con farina di cocco e poi arrotondare fra le mani.
Sistemare in un vassoio di servizio e collocare in frigo a rassodare per almeno due ore prima di servire.

Torta Nocciole e Cioccolato senza cottura

Un  dolce rapido senza cottura dal gusto del Torrone nocciolato, 10 minuti del vostro tempo un mixer e gli ingredienti necessari ed il gioco è fatto!

Ingredienti  per uno stampo diametro 26 cm
250 g nocciole tostate e tritate grossolanamente
150 g biscotti tipo Digestive sbriciolati finemente
50 g zucchero
1 vanillina

150 g burro 

150 g cioccolato fondente

Procedimento

Fondere il cioccolato col burro ed unire lo zucchero. In una ciotola unire le nocciole precedentemente  tritate grossolanamente ed i biscotti tritati finemente con un mixer.

Basterà amalgamare bene il composto e versare in uno stampo diametro 26 foderato con pellicola o carta forno e versare dentro il composto.

Livellare la superficie e conservare in frigo per almeno un paio di ore a rassodare.

Servire tagliato in tranci o a tocchetti.

Frollini alle mandorle

Questi biscottini oltre che avere un sapore delizioso, una volta preparati con l'aiuto di qualche sacchettino e qualche nastrino si prestano bene per fare della belle confezioni regalo per qualsiasi occasione.

Ingredienti
375 g farina 00
125 g amido di mais
250 g zucchero a velo
2 uova
250 g burro a temperatura ambiente
250 g mandorle tostate e macinate in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento

Per prima cosa vanno tostate le mandorle una decina di minuti in forno già caldo a 250°C, devono risultare leggermente imbrunite e di colore omogeneo, lasciare raffreddare bene bene (quindi prepararsele per tempo).

Col Bimby o altro tritatutto macinare finemente le mandorle riducendole come una farina, prestando attenzione a non far girare troppo il robot con le mandorle, perché dopo un pò tirano fuori l'olio e non va bene, mettere la farina di mandorle da parte, ora polverizzare lo zucchero sempre col Bimby alla massima velocità fino a renderlo il più sottile possibile.

Fatto ciò, unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente ed amalgamare, lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Con l'impasto ora si possono formare i biscottini della forma desiderati in due modi:

1. stendendo col matterello l'impasto ad uno spessore di massimo mezzo cm e tagliare con le formine per biscotti, sistemare sulla teglia
2. con l'ausilio di un attrezzo sparabiscotti dotata della trafila desiderata, formare direttamente sulla teglia.

Infornare in forno statico preriscaldato a 150°C nella parte centrale per circa 8 minuti.  Lasciare raffreddare e servire spolverati con zucchero a velo.

Torroncini di Pasqua

Una ricetta ricevuta durante una Pasqua di tanti anni fa, da una cara zia scomparsa prematuramente.

E' una ricetta che custodisco gelosamente da anni  perché rappresenta un ricordo che mi lega a lei nonostante il destino avverso.

Ingredienti

300 g mandorle tostate e tritate grosslanamente

200 g cioccolato fondente fuso

500 g farina 00

400 g zucchero

5 uova

1/4 di bustina di lievito per dolci (4 g massimo)

1 vanillina

Procedimento

Le mandorle possono essere pelate o non ma ciò che conta è che siano tostate (10 minuti massimo a 250°C in un fornetto) sotto l'occhio vigile perché vanno spesso rivoltate per una tostatura omogenea, quindi lasciate raffreddare bene.

Conviene tostare le mandorle per tempo, meglio il giorno prima.

Macinare le mandorle grossolanamente, magari usando un bicchiere come pestello e versare insieme ai restanti ingredienti in una ciotola, lavorare con le mani poiché l'impasto risulterà molto duro, al massimo aiutarsi con un robusto mestolo di legno.

Quando l'impasto risulta omogeneo, versare a cucchiaiate sulla teglia delle file larghe 5 cm e lunghe quanto la teglia. Su una teglia 40 x 40 si possono formare anche 3 file, tanto crescono poco.

Infornare a 180°C in forno preriscaldato quanto basta per asciugare l'impasto (circa 20 minuti), sfornare, lasciare raffreddare, nel frattempo infornare le restanti teglie preparate.

Appena raffreddate, le file vanno tagliate dello spessore di 1,5 cm  e sistemate con il taglio rivolto verso l'alto e quindi anche verso la teglia.

Infornare nuovamente a biscottare altri 10 minuti ancora.

Sono torroncini e pertanto molto croccanti.

Si conservano a lungo ed è inutile dire che sono ottimi!

Biscotti pasquali lucani

(con cremor tartaro e bicarbonato)

Questi biscotti nel periodo pasquale vengono inzuppati nel latte a colazione o nel vino a fine pasto, ormai molto comuni e diffusi si vendono e si consumano tutto l'anno.

Questa versione, con cremor tartaro e bicarbonato, è più croccante, nelle foto trovate la versione di quelli preparati con ammoniaca che risultano più fragranti e quindi meno duri.

Ingredienti

1000 g farina 00

400 g zucchero

20 g cremor tartaro

10 g bicarbonato di sodio

6 uova

200 g olio di oliva o burro fuso

200 g latte

1 buccia di limone grattugiata

1 vanillina

Procedimento

In una ciotola capiente mettere la farina miscelata con il cremor tartaro ed il bicarbonato, formare una buca nel quale versare le uova, l'olio/burro fuso e gli aromi.

Con uno sbattitore amalgamare gli ingredienti.

Versare il composto in un sac à poche e spremere sulla teglia dei bastoni lunghi quanto la teglia. Io ho formato in una teglia 40x40 tre file.

Cospargere con zucchero semolato la superficie dei biscotto i ed infornare a 150°C (forno statico preriscaldato) fino a quando appaiono dorati.

Sfornare, lasciare raffreddare, poi tagliare ogni biscottone in tante fettine che vanno appoggiate sulla teglia dal lato tagliato.

Infornare nuovamente i biscotti tagliati a dorare per asciugare l'umidità restante in modo che siano biscottati (bis-cottati cioè cotti due volte).

Taralli Pasquali

Una dolce lucano tipico della Pasqua che si tramanda di generazione in generazione ma che mi dà l'impressione stia scomparendo.

Mia suocera nel darmi la ricetta disse: " Per ogni uovo, un cucchiaio d'olio, uno di zucchero, un pò di anice e farina quanto ne riceve, impasti a lungo, fai i cingoli, bolli, scoli, una volta freddi li intacchi e inforni".

Sembrava complicato ma grazie a lei, ho sviluppato la ricetta per esigenze moderne.

Ingredienti:

10 uova

300 g zucchero a velo

1350 g farina 00

100 g olio extravergine di oliva

10 g sale

8 g semi di anice

50 g liquore anice o maraschino

Procedimento:

Sbattere a lungo con lo sbattitore le uova con l'olio, lo zucchero a velo, perfetto sarebbe usare lo zucchero semolato polverizzato con i semi di anice col Bimby.

Unire sale e la farina a poco a poco fin quando lo sbattitore sopporta, poi proseguire ad incorporare la restante farina a mano sul piano di lavoro, completare con il liquore e i semi se non si sono già aggiunti con lo zucchero polverizzato.

Lavorare energicamente, la pasta deve risultare liscia e lucida, siccome la cosa è piuttosto faticosa mi sono aiutata con la sfogliatrice.

Passare tranci di impasto fino ad esaurimento dello stesso nella macchina dallo spessore maggiore, proseguendo man mano fino a quello più sottile (foto 1), poi compattare la pasta (foto 2).

Ora bisogna assottigliare ed allungare sotto le mani la pasta formando dei rotolini con 1,5-2 cm di diametro, tagliare in pezzi lunghi 15-20 cm. Allungare sotto le mani ogni singolo rotolino e chiudere a ciambella, sigillando bene la giuntura (foto 3).

Lessare le ciambelle realizzate calandole in acqua bollente con un goccio d'olio.

Quando verranno a galla (foto 4), scolare su un telo e lasciare raffreddare (foto 5).

Incidere con la punta di un coltellino lateralmente ed infornare a 150°C per circa mezz'ora in forno statico preriscaldato.

Sfornare quando sono belli coloriti e gustare il giorno seguente, quando saranno come le ciliege, uno tira l'altro.

Biscotti Pasquali Lucani Variegati

(Con ammoniaca)

Questa versione a differenza di quelli preparati con cremor tartaro (più croccanti) sono più friabili e tendono più facilmente a sbriciolarsi, sono quindi adatti a tutti.

Ingredienti:

1000 g farina 00

6 uova

400 g zucchero

250 g burro fuso

1 bustina ammoniaca per dolci

200 g latte leggermente caldo

1 buccia di limone grattugiata

Versione al cioccolato:

1100 g di impasto pronto preparato con gli ingredienti sopra (sarebbe la metà)

200 g cioccolato fondente

50 ml latte

25 g zucchero (1 cucchiaio)

Procedimento:

Versare la farina a corona in una ciotola capiente, al centro versare le uova , lo zucchero, gli aromi ed il burro fuso.

Impastare con uno sbattitore, nel frattempo, scaldare il latte che deve essere non molto caldo e sciogliervi dentro l'ammoniaca, quando la soluzione si gonfia e comincia a friggere amalgamare all'impasto preparato.

Sbattere ancora e rendere il composto omogeneo.

Fatto ciò, se si desidera creare anche la versione al cioccolato per creare quell'effetto variegato, dividere l'impasto in due, pesandolo sarà circa 1100 g, quindi unire ed amalgamare bene il cioccolato fondente fuso nel microonde o sul fuoco con il goccio di latte e lo zucchero previsto.

A questo punto, consiglio di versare i due gusti in due sac à poche (foto 1) e formare delle strisce nella teglia (foto 2) ed infornare a 150°C il tempo necessario a dorare i biscottoni, sfornare e lasciare raffreddare (foto3).

Tagliare ogni fila in tante fettine spesse circa 1,5-2 cm (foto 4), sistemare in teglia, appoggiando il lato tagliato (foto 5) ed infornare per la seconda volta (bis-cotto cioè cotto due volte).
Sfornare belli dorati (foto 6).

Si conservano a lungo chiusi bene in un sacchetto di plastica o una scatola di latta. Ottimi per l'inzuppo nel vino dopo il pasto come tradizione vuole o nel latte a colazione.

Ciambelline Valdostane

Uno zio di Piacenza cimentandosi col suo forno a legna inforna questi biscotti semplici all'apparenza, così li assaggio e scopro che oltre ad essere buoni nascondono una farina speciale: quella di mais.

Mi son messa quindi subito alla ricerca di questa ricetta della Valle D'Aosta e alla loro preparazione.

Ingredienti 

500 g farina di mais finissima  (fioretto o fumetto di mais)

50 g farina 00

200 g burro fuso

300 g zucchero

3 uova

1 buccia di limone grattugiata

Procedimento

Amalgamare tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta, come per una comune pasta frolla.

Versare l'impasto in una tasca da pasticciere, meglio se provvista di una bocchetta a stella per dare un decoro striato al biscotto e formare direttamente sulla teglia le ciambelle del diametro desiderato.

Infornare a 180°C in forno preriscaldato finché avranno assunto un colore dorato e omogeneo.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Servire spolverati di zucchero a velo.

N.B

Una farina non sottile come quella prevista in ricetta pregiudica di molto il gusto del biscotto.