Barchette di Indivia Belga

Un secondo piatto unico perché in sé racchiude anche il contorno, poco tempo ai fornelli per un piatto da mangiare con gli occhi.

Ingredienti per 4 persone
2 cespi di indivisa belga tagliati a metà
100g pancetta rosolata in padella
Qualche noce sguaiata e ridotta in pezzettini
150g formaggio fresco Philadelphia
30 ml latte per ammorbidire il formaggio fresco (facoltativo)
Erba cipollina tritata
Sale, pepe e olio

Per accompagnare
Crostini di panino tagliato a rondelle e tostato

Procedimento

Lavare ed asciugare tamponando le 4 metà dell'indivia, salare e pepare.

Amalgamare il formaggio fresco con il latte e spalmare abbondantemente il composto sulle barchette,  sistemarle in piatto da portata e completare (vedi foto) con le noci tritate, i cubetti di pancetta rosolata ed infine con un trito di erba cipollina.

Servire subito con crostini di pane.

Buon appetito!

Crostoni colorati al gorgonzola e noci

È tempo di quaresima ed il venerdì non si mangia carne e nemmeno pesce (per la cronaca) allora questo piatto potrebbe presentare un ottimo spunto quando non si sa cosa portare in tavola.

Occorrono per 4 persone:

Due panini all'olio tagliati a rondelle e tostate

Una zucchina tagliate a fette e arrostite

Qualche foglia di radicchio

Mezza carità tagliata a julienne

Qualche gheriglio di noce

100g di gorgonzola

100 ml latte

Sale, pepe e olio

Spiedini di bambù

Procedimento

Fondere il gorgonzola con il latte, versare a cucchiaiate sui crostoni di panini tostati ed infilzare con gli spiedini a cui ad onda erano state infilate le zucchine grigliate. 

Adornare adagiando sopra le foglie di radicchio e le carote a julienne come in foto. 

Completare con i gherigli di noci, sale, pepe e olio.

Servire subito!

Sbriciolata agli amaretti

Una sbriciolata alternativa, una pasta frolla che racchiude amaretti sbriciolati amalgamati con del formaggio fresco cremoso.

Ingredienti per uno stampo diametro 26

Per la pasta frolla

300 g farina 00

150 g burro morbido a dadini

150 g zucchero di canna

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia

400 g di formaggio fresco tipo Philadelphia (o ricotta)

100 g zucchero

200 g amaretti secchi

50 g mandorle macinate

2 uova

1 cucchiaio raso di cacao amaro

1 vanillina

Per decorare

zucchero a velo

Procedimento

Impastare velocemente gli ingredienti previsti per la pasta frolla a mano, col Bimby o in una planetaria, l'impasto non deve compattarsi ma rimanere "sbriciolato"e va fatto riposare per mezz'ora circa in frigo.

Dividere l'impasto in due parti di ugual peso, una parte andrà subito a rivestire uniformemente il fondo di una teglia foderata di carta forno.

Sbriciolare gli amaretti con le mano o pestandoli con un bicchiere, perfetto sarebbe frullarli col Bimby o altro mixer fino ad ottenere una sorta di farina, da parte sbattere col frullatore le uova con lo zucchero, la vanillina, il formaggio fresco, il cacao ed infine le mandorle macinate e gli amaretti polverizzati.

Quando il composto risulterà omogeneo, versare il ripieno nella teglia rivestita di pasta frolla, completare con la restante parte di pasta frolla che andrà opportunamente sbriciolata sulla superficie livellata di crema agli amaretti.

Infornare a 200°C per 40 minuti circa, un indice di perfetta cottura sarà una crosta bruna della pasta frolla.

Lasciare raffreddare diverse ore (almeno 5-6 ore) prima del consumo.

Spolverare di zucchero a velo prima di servire.