Involtini di pollo su vellutata di bietole

Il nostro tricolore in tavola, il verde delle bietole, il rosso del pomodorino ed il bianco del petto di pollo.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di petto di pollo grandi e regolari
4 foglie grandi di bietole o spinaci lesse
4 fette grandi di prosciutto cotto
4 fette spesse di emmental
grana padano grattugiato
una manciata di bietole lesse
sale e pepe
burro
qualche pomodorino per decorare
olio extravergine di oliva

Procedimento

Sistemare su un piano regolare le fette di petto di pollo ben stese,

salare e pepare. Su ciascuna fetta adagiare nel seguente ordine prima le foglie di bietole o spinaci, il grana grattugiato, le fette di cotto e poi quelle di emmental.

Arrotolare ciascuna fetta ed avvolgere con lo spago stretta per trattenere il ripieno all'interno.

In una padella fondere la quantità di burro necessaria e rosolare gli involtini fino a cottura avvenuta e mettere da parte.
Nel frattempo, nel bicchiere di un frullatore ad immersione versare la verdura lessa di colore verde brillante, allungare con acqua e mixare il composto, aggiustare di sale ed insaporire col fondo di cottura degli involtini.
Al momento di servire, in ciascun piatto, versare due cucchiai di vellutata di bietole, adagiarvi sopra un involtino, decorare con un pomodorino tagliato a metà e versare un filo d'olio per completare il piatto.

Merluzzo e zucchine al curry

In vista dei mondiali, il contagio del tricolore ha preso il sopravvento anche in cucina e per sperimentarlo mi sono avventurata fra zucchine, pomodorini e pesce.

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di merluzzo senza spine

qualche pomodorino

aglio (meglio se in polvere)

3 zucchine

1 cipolla

sale e pepe

curry

olio extravergine di oliva

Procedimento

In una padella dal fondo antiaderente (perfette quelle con fondo in pietra) versare un filo d'olio extravergine di oliva, mettere sul fuoco e sistemare il merluzzo in tranci, spolverare con aglio in polvere, un po' di cipolla tritata, sale e pepe e qualche pomodorino.  Cuocere con il coperchio sfruttando il vapore che si forma per una decina di minuti senza mai girare per non rovinare i tranci di pesce.

Nel frattempo, in un'altra padella soffriggere nell'olio la cipolla poi unire le zucchine tagliate a rondelle con una mandolina, cuocerle quanto basta lasciandole un po' al dente di colore verde brillante, salare e pepare, spolverare con curry, mescolare per insaporire.

In una pirofila da forno, alternare strisce di zucchine e tranci di merluzzo come in foto, scolare sopra i fondi di cottura e passare in forno qualche minuto senza far asciugare.

Servire il tricolore!

Bavettine ai frutti di mare

Un classico della cucina italiana che non ha bisogno di presentazioni:

Ingredienti per 4 persone

350 g di bavettine o altro formato di pasta lunga

500 g di pesce già pulito fra gamberetti, vongole, ciuffi di calamari... (anche quei mix surgelati in vaschetta specifici per la pasta vanno bene)

olio extravergine di oliva

1 piccola cipolla

200 g di  pomodorini per dare colore all'olio

sale e pepe

prezzemolo tritato

Procedimento

In una padella molto larga, versare abbastanza olio e la cipolla tritata, farla soffriggere senza farla imbrunire troppo, togliere la padella dal fuoco qualche minuto e versare i pomodorini tagliati a metà, rimettere la padella sul fuoco col coperchio e far appassire il pomodorino qualche minuto, unire ora il pesce e far assorbire la preparazione fino a soffriggere il pesce.

Il condimento deve risultare oleoso, nel frattempo lessare al dente la pasta, e versare nella padella col pesce, spadellare rivoltando con un forchettone le bavettine dal basso verso l'alto affinché tutto si mescoli e si insaporisca bene. 

Servire spolverando con pepe e prezzemolo tritato.

Insalata di patate e surimi

Con i primi caldi comincia la stagione dei piatti freschi stile insalata di riso, di pasta.... Oggi io propongo un'insalata di patate molto estiva...che si prepara tranquillamente per tempo, magari già a pranzo per consumarlo a cena.

Ingredienti per 4 persone

1 kg patate (circa 7 patate medie)

250 g surimi (polpa di granchio)

sale e pepe

aglio (facoltativo)

prezzemolo

un limone spremuto

olio extravergine di oliva

Procedimento

Lessare le patate con la buccia e pelarle e appena fredde, tagliare in quarti (oppure pelarle e tagliare in quarti e cuocere al vapore).

Sfilacciare tutti i surimi come fossero spaghetti e sistemare una parte di essi con le patate in una pirofila capiente, condire con sale, pepe e aglio (meglio se in polvere) e olio.

Mescolare senza far spappolare le patate e decorare con i restanti surimi, il prezzemolo tritato e quello in ciuffo. Irrorare ancora di olio e limone.

Servire a temperatura ambiente.

Fregola lucana

La  Fregola è una preparazione antica, tipica della Basilicata utilizzata per condire la pasta come sostituto del cacio sui maccheroni ed è uno dei modi per riciclare il pane ieri, oggi e sempre (vedi anche Come riciclare il pane duro)

Ingredienti

pane raffermo di qualche giorno

olio extravergine di oliva

sale

uno spicchio d'aglio

Procedimento

La Fregola lucana quindi è un pane raffermo, la cui mollica viene "sfregolato" (dal dialetto lucano) ossia sbriciolata finemente fra le mani e poi viene abbrustolito con un filo d'olio in padella e con uno spicchio d'aglio tagliato in quarti.

Va rigirata continuamente con una mestolino di legno per farla imbrunire in modo uniforme, altrimenti brucia facilmente. 

Quando il colore è omogeneo e di un dorato tendente al bruno, spegniamo, togliamo l'aglio e lasciamo raffreddare dopodiché saliamo.

La Fregola risulterà croccante grazie alla tostatura, si conserverà a lungo chiuso ermeticamente in barattoli di vetro.

Sarà ottima da consumare anche come stuzzichino a cucchiaiate!

Trucco del mestiere

Per riciclare anche la crosta del pane, trito tutto il pane raffermo nel Bimby, con il risultato che la fregola non avrà una grana uniforme, pertanto tostando il pane come descritto sopra la grana più sottile imbrunirà di più di quella più grossa.

Completata la tostatura, setacciare con un colapasta a maglie larghe la fregola, quella che rimane nel colapasta appena raffreddata verrà frullata più sottile col Bimby e miscelata con la restante.

Pasta fresca vari impasti

A seconda del tipo di pasta che andiamo a preparare, impastiamo la farina di semola rimacinata di grano duro

- Solo con acqua per cavatelli, trofie...

500g farina di semola rimacinata di grano duro e circa 250g acqua

- Con acqua ed uova per orecchiette, strascinati, fusilli...

600g farina di semola rimacinata di grano duro, 2 uova e circa 200g acqua

- Solo con uova per tagliatelle, tagliolini, lasagne, ravioli, tortellini...

Per ogni 100g di farina di semola rimacinata di grano duro, un uovo

Nota bene

- L'impasto per la pasta fresca deve essere sempre duro ma elastico per essere lavorata, un impasto impastato con troppa acqua non si lavora bene e i formati ottenuti tendono sempre ad incollarsi fra loro.

- L'impasto ottenuto deve sempre riposare almeno mezzo'ora al riparo dall'aria che lo seccherebbe.

Per la formatura di vari tipi di pasta seguitemi sul mio canale YouTube  Il Bianco in Cucina:

Come fare i Cavatelli
Come fare le Trofie
Come fare le Orecchiette lucane col pollice
Come fare le Orecchiette lucane col coltello
Come fare le Conchiglie lucane
Come fare i Fusilli lunghi
Come fare i Fusilli spiralati
Come fare le Tagliatelle agli spinaci

Pasta verde agli spinaci

Una nota di colore alla pasta non guasta soprattutto se è il verde colore della speranza a colorarla, ma come farla? e in che modalità? scopriamo come fare:

Ingredienti
600 g semola rimacinata di grano duro
200 g spinaci freschi già mondati
50 g acqua
2 uova

Procedimento

Lavare gli spinaci e lessarli con l'acqua prevista qualche minuto per evitare la perdita del colore verde brillante alla verdura. Versare gli spinaci con la loro acqua di cottura in un frullatore per omogeneizzare il composto, lasciare raffreddare ed impastare con la semola e le uova previste.

Lavorare l'impasto fino a renderlo bello elastico, lasciar riposare mezz'ora circa in un canovaccio inumidito o coprire con pellicola per impedire il formarsi della pelle.

Dopo il riposo formare la pasta secondo gradimento.

Questo impasto si presta bene a fare tagliatelle, tagliolini, pappardelle, ravioli, lasagne, farfalle, tortellini, orecchiette, fusilli.

Potete seguire alcuni formati di pasta da realizzare seguendo i miei video sul  mio  canale YouTube  cliccando questo  link di  Il Bianco in Cucina  mentre per le .....

Tagliatelle agli spinaci

Tirare delle sfoglie sottili con il mattarello, spolverare abbondantemente di farina di semola ed arrotolare ciascuna sfoglia come una girella, quindi con un coltello ben affilato, tagliare ogni mezzo cm di sfoglia per realizzare nidi di tagliatelle.

Con una macchina per pasta tutto è più agevole sia ottenere le sfoglie precise che le tagliatelle mentre fare tutto a mano rende tutto più irregolare ma al tempo stesso più rustico e più saporito come una volta!

Tartufi Nutella e cocco

Sempre di fretta per dedicarsi ad un dolce, queste palline oltre che super golose sono sicuramente super veloci.

Ingredienti
200 g biscotti secchi tipo Oswego - Oro Saiwa
50 g farina di cocco disidratato
250 g nutella o altra crema spalmabile alla nocciola
100 g cioccolato fondente
250 ml panna fresca
50 g zucchero
1 vanillina

Per decorare
farina di cocco necessaria per la panatura


Procedimento
Tritare finemente i biscotti con un mixer, versare in una scodella ed amalgamare con la nutella, la farina di cocco, lo zucchero, la vanillina ed infine per completare il cioccolato fondente fuso in un padellino con la panna fresca.
Mettere in frigo a raffreddare l'impasto ben mescolato per almeno mezz'ora.
Con un cucchiaino prelevare piccole quantità di impasto, grosse quanto una noce e rotolare prima in un piattino con farina di cocco e poi arrotondare fra le mani.
Sistemare in un vassoio di servizio e collocare in frigo a rassodare per almeno due ore prima di servire.

Torta Nocciole e Cioccolato senza cottura

Un  dolce rapido senza cottura dal gusto del Torrone nocciolato, 10 minuti del vostro tempo un mixer e gli ingredienti necessari ed il gioco è fatto!

Ingredienti  per uno stampo diametro 26 cm
250 g nocciole tostate e tritate grossolanamente
150 g biscotti tipo Digestive sbriciolati finemente
50 g zucchero
1 vanillina

150 g burro 

150 g cioccolato fondente

Procedimento

Fondere il cioccolato col burro ed unire lo zucchero. In una ciotola unire le nocciole precedentemente  tritate grossolanamente ed i biscotti tritati finemente con un mixer.

Basterà amalgamare bene il composto e versare in uno stampo diametro 26 foderato con pellicola o carta forno e versare dentro il composto.

Livellare la superficie e conservare in frigo per almeno un paio di ore a rassodare.

Servire tagliato in tranci o a tocchetti.

Coppa di fragole e mascarpone

Un dessert molto gustoso, fresco e primaverile, molto veloce da preparare anche all'ultimo momento (10 min max), a patto di avere gli ingredienti disponibili in casa.

Ingredienti per 4/5 persone
500 g fragole
500 g mascarpone
200 g zucchero a velo
1 vanillina
topping al cioccolato (facoltativo)

Procedimento

Amalgamare il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere una crema omogenea da versare in un sac à poche.

Lavare e mondare le fragole e tagliarle a dadini.

Preparare al momento di servire sistemando a strati in coppette di vetro, le fragole e la crema preparata, completare con una fragola intera e se di gradimento, con del topping al cioccolato.

Tagliatelle peperoni, tonno e e olive

Un primo piatto colorato e appetibile, un piatto unico, veloce ed estivo, adatto a tutte le occasioni, ecco come farlo...

Ingredienti per 4 persone

350 g di tagliatelle all'uovo meglio se fatte in casa

mezza scatola di olive nere snocciolate in scatola

un peperone rosso tipo paprika

olio extravergine di oliva

1 cipollotto tritato

1 scatoletta di tonno

sale e pepe

Procedimento

Sbucciare e tritare un piccolo cipollotto ed in una capiente padella soffriggerlo nell'olio brevemente, aggiungere la scatoletta di tonno sgocciolato e sbriciolato, quindi unire il peperone rosso mondato e tagliato a tocchetti, salare e pepare.

Far cuocere senza far appassire troppo il peperone, lasciare coperto e nel frattempo cuocere le tagliatelle all'uovo, salare e scolare.

Saltare le tagliatelle in padella con il condimento per qualche minuto, aggiustare di sale e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

Un piatto unico
Stesso condimento delle tagliatelle per il riso parboiled, servito in un piatto unico con il secondo (sofficini) ed il contorno (insalata di pomodori).

Sedanini con crema di bietole

Un piatto molto vegetariano, volendo anche vegano se non si condisse il piatto con formaggio e burro che potrebbe essere sostituito egregiamente dall'olio extravergine di oliva

Ingredienti per 4 persone
350 g di sedanini o altro formato di pasta a piacere
una manciata di bietoline senza costa
una noce di burro o olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b
parmigiano (facoltativo)

Procedimento
Mondare le bietoline di campo con costa stretta, mantenere sole le foglie, lavare e sbollentare appena in pochissima acqua per qualche minuto senza far perdere il verde brillante delle bietole, allungare con acqua fredda per fermare la cottura e scolare.
Mettere le foglie nel contenitore del minipimer e frullare ancora calde a crema vellutata, salare e pepare. Sciogliere nel composto ancora caldo la noce di burro.
Nel frattempo lessare la pasta al dente, salare e scolare e condire con la crema verde preparata.
servire spolverando con un cucchiaio di parmigiano.

Cupcakes al caffè e mascarpone

Questi cupcakes al caffè sono particolari per il loro impasto soffice all'acqua e la loro farcia di semplice e rapida preparazione ma dal gusto sorprendente, nonostante all'apparenza sembrino piuttosto classici.

Ingredienti

Per circa 10 cupcakes

120 g burro a temperatura ambiente

200 g zucchero

1 uovo

200 g farina 00

10 g cacao amaro (facoltativo)

10 g caffè solubile

150 g acqua tiepida

mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema di mascarpone al caffè

250 g mascarpone

120 g zucchero a velo

1 cucchiaino di cacao amaro 

1 cucchiaio di latte

3 cucchiaini rasi di caffè solubile

Procedimento

Lavorare a lungo il burro con lo zucchero, unire l' uovo, sbattere ancora ed unire a cucchiaiate la farina, il cacao ed il lievito precedentemente miscelati e setacciati, alternando e diluendo il composto con l'acqua tiepida nel quale è stato diluito il caffè in polvere. 

Versare un cucchiaio colmo per ogni pirottino per cupcakes, sistemati in una teglia a scomparti per cupcakes, altrimenti per sostenere i pirottini collocarne ciascuno in stampi usa e getta della cuki di uguale misura.

Infornare per circa 20-30 minuti a 180°C in forno statico preriscaldato.
Lasciare raffreddare.
Preparare la crema unendo al mascarpone, il caffè solubile diluito nel latte, il cacao e lo zucchero a velo.
Riempire un sac à poche con la crema e spremere formando dei giri sul cupcake. Decorare spolverando con cacao amaro e zucchero a velo, completare con gocce di cioccolato bianco o altro a piacere.
servire con un liquorino.

Per una crema più semplice amalgamare solo il mascarpone e lo zucchero a velo, aromatizzare con un pizzico di vanillina (non tutta la bustina altrimenti la vanillina rende la crema pungente e sgradevole) 

Muffin con pepite di cioccolato

Una goduria di cioccolato dall'impasto umido e spugnoso, un vero peccato di gola!

Ingredienti per circa 10 muffins

160 g zucchero

100 g burro morbido a temperatura ambiente

2 uova

250 g farina 00

20 g cacao amaro (facoltativo)

1 vanillina

mezza bustina di lievito per dolci

125 g latte

150 g cioccolato al latte tritato grossolanamente col mixer a misura di pepite altrimenti gocce di cioccolato

Procedimento

Lavorare a lungo il burro con lo zucchero, unire le uova, sbattere ancora ed unire a cucchiaiate la farina, il cacao ed il lievito precedentemente miscelati e setacciati, alternando e diluendo il composto con il latte. Solo ora unire le gocce o meglio pepite di cioccolato.

Versare un cucchiaio colmo per ogni pirottino per muffins, sistemati in una teglia a scomparti per muffins, altrimenti per sostenere i pirottini collocarne ciascuno in stampi usa e getta della cuki di uguale misura.

Infornare per circa 20-30 minuti a 180°C in forno statico preriscaldato.

Servire con zucchero a velo spolverato.

Varianti

1. omettendo il cacao e il cioccolato si ottengono muffins classici
2. omettendo il cacao si ottengono muffins classici con pepite di cioccolato al latte
3. sostituendo il cioccolato al latte con cioccolato bianco si ottengono muffins al cacao e cioccolato bianco