Involtini di pollo su vellutata di bietole

Il nostro tricolore in tavola, il verde delle bietole, il rosso del pomodorino ed il bianco del petto di pollo.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di petto di pollo grandi e regolari
4 foglie grandi di bietole o spinaci lesse
4 fette grandi di prosciutto cotto
4 fette spesse di emmental
grana padano grattugiato
una manciata di bietole lesse
sale e pepe
burro
qualche pomodorino per decorare
olio extravergine di oliva

Procedimento

Sistemare su un piano regolare le fette di petto di pollo ben stese,

salare e pepare. Su ciascuna fetta adagiare nel seguente ordine prima le foglie di bietole o spinaci, il grana grattugiato, le fette di cotto e poi quelle di emmental.

Arrotolare ciascuna fetta ed avvolgere con lo spago stretta per trattenere il ripieno all'interno.

In una padella fondere la quantità di burro necessaria e rosolare gli involtini fino a cottura avvenuta e mettere da parte.
Nel frattempo, nel bicchiere di un frullatore ad immersione versare la verdura lessa di colore verde brillante, allungare con acqua e mixare il composto, aggiustare di sale ed insaporire col fondo di cottura degli involtini.
Al momento di servire, in ciascun piatto, versare due cucchiai di vellutata di bietole, adagiarvi sopra un involtino, decorare con un pomodorino tagliato a metà e versare un filo d'olio per completare il piatto.

Sedanini con crema di bietole

Un piatto molto vegetariano, volendo anche vegano se non si condisse il piatto con formaggio e burro che potrebbe essere sostituito egregiamente dall'olio extravergine di oliva

Ingredienti per 4 persone
350 g di sedanini o altro formato di pasta a piacere
una manciata di bietoline senza costa
una noce di burro o olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b
parmigiano (facoltativo)

Procedimento
Mondare le bietoline di campo con costa stretta, mantenere sole le foglie, lavare e sbollentare appena in pochissima acqua per qualche minuto senza far perdere il verde brillante delle bietole, allungare con acqua fredda per fermare la cottura e scolare.
Mettere le foglie nel contenitore del minipimer e frullare ancora calde a crema vellutata, salare e pepare. Sciogliere nel composto ancora caldo la noce di burro.
Nel frattempo lessare la pasta al dente, salare e scolare e condire con la crema verde preparata.
servire spolverando con un cucchiaio di parmigiano.