Bavettine ai frutti di mare

Un classico della cucina italiana che non ha bisogno di presentazioni:

Ingredienti per 4 persone

350 g di bavettine o altro formato di pasta lunga

500 g di pesce già pulito fra gamberetti, vongole, ciuffi di calamari... (anche quei mix surgelati in vaschetta specifici per la pasta vanno bene)

olio extravergine di oliva

1 piccola cipolla

200 g di  pomodorini per dare colore all'olio

sale e pepe

prezzemolo tritato

Procedimento

In una padella molto larga, versare abbastanza olio e la cipolla tritata, farla soffriggere senza farla imbrunire troppo, togliere la padella dal fuoco qualche minuto e versare i pomodorini tagliati a metà, rimettere la padella sul fuoco col coperchio e far appassire il pomodorino qualche minuto, unire ora il pesce e far assorbire la preparazione fino a soffriggere il pesce.

Il condimento deve risultare oleoso, nel frattempo lessare al dente la pasta, e versare nella padella col pesce, spadellare rivoltando con un forchettone le bavettine dal basso verso l'alto affinché tutto si mescoli e si insaporisca bene. 

Servire spolverando con pepe e prezzemolo tritato.

Pasta fresca vari impasti

A seconda del tipo di pasta che andiamo a preparare, impastiamo la farina di semola rimacinata di grano duro

- Solo con acqua per cavatelli, trofie...

500g farina di semola rimacinata di grano duro e circa 250g acqua

- Con acqua ed uova per orecchiette, strascinati, fusilli...

600g farina di semola rimacinata di grano duro, 2 uova e circa 200g acqua

- Solo con uova per tagliatelle, tagliolini, lasagne, ravioli, tortellini...

Per ogni 100g di farina di semola rimacinata di grano duro, un uovo

Nota bene

- L'impasto per la pasta fresca deve essere sempre duro ma elastico per essere lavorata, un impasto impastato con troppa acqua non si lavora bene e i formati ottenuti tendono sempre ad incollarsi fra loro.

- L'impasto ottenuto deve sempre riposare almeno mezzo'ora al riparo dall'aria che lo seccherebbe.

Per la formatura di vari tipi di pasta seguitemi sul mio canale YouTube  Il Bianco in Cucina:

Come fare i Cavatelli
Come fare le Trofie
Come fare le Orecchiette lucane col pollice
Come fare le Orecchiette lucane col coltello
Come fare le Conchiglie lucane
Come fare i Fusilli lunghi
Come fare i Fusilli spiralati
Come fare le Tagliatelle agli spinaci

Pasta verde agli spinaci

Una nota di colore alla pasta non guasta soprattutto se è il verde colore della speranza a colorarla, ma come farla? e in che modalità? scopriamo come fare:

Ingredienti
600 g semola rimacinata di grano duro
200 g spinaci freschi già mondati
50 g acqua
2 uova

Procedimento

Lavare gli spinaci e lessarli con l'acqua prevista qualche minuto per evitare la perdita del colore verde brillante alla verdura. Versare gli spinaci con la loro acqua di cottura in un frullatore per omogeneizzare il composto, lasciare raffreddare ed impastare con la semola e le uova previste.

Lavorare l'impasto fino a renderlo bello elastico, lasciar riposare mezz'ora circa in un canovaccio inumidito o coprire con pellicola per impedire il formarsi della pelle.

Dopo il riposo formare la pasta secondo gradimento.

Questo impasto si presta bene a fare tagliatelle, tagliolini, pappardelle, ravioli, lasagne, farfalle, tortellini, orecchiette, fusilli.

Potete seguire alcuni formati di pasta da realizzare seguendo i miei video sul  mio  canale YouTube  cliccando questo  link di  Il Bianco in Cucina  mentre per le .....

Tagliatelle agli spinaci

Tirare delle sfoglie sottili con il mattarello, spolverare abbondantemente di farina di semola ed arrotolare ciascuna sfoglia come una girella, quindi con un coltello ben affilato, tagliare ogni mezzo cm di sfoglia per realizzare nidi di tagliatelle.

Con una macchina per pasta tutto è più agevole sia ottenere le sfoglie precise che le tagliatelle mentre fare tutto a mano rende tutto più irregolare ma al tempo stesso più rustico e più saporito come una volta!

Sedanini con crema di bietole

Un piatto molto vegetariano, volendo anche vegano se non si condisse il piatto con formaggio e burro che potrebbe essere sostituito egregiamente dall'olio extravergine di oliva

Ingredienti per 4 persone
350 g di sedanini o altro formato di pasta a piacere
una manciata di bietoline senza costa
una noce di burro o olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b
parmigiano (facoltativo)

Procedimento
Mondare le bietoline di campo con costa stretta, mantenere sole le foglie, lavare e sbollentare appena in pochissima acqua per qualche minuto senza far perdere il verde brillante delle bietole, allungare con acqua fredda per fermare la cottura e scolare.
Mettere le foglie nel contenitore del minipimer e frullare ancora calde a crema vellutata, salare e pepare. Sciogliere nel composto ancora caldo la noce di burro.
Nel frattempo lessare la pasta al dente, salare e scolare e condire con la crema verde preparata.
servire spolverando con un cucchiaio di parmigiano.

Conchiglie con vitose e pancetta

Le vitose o vitare come qualcuno le chiama sono delle cime di una siepe a crescita spontanea che crescono rigogliose in questo periodo dell'anno (la primavera).

Io le considero "gli asparagi dei poveri" più per l'uso che per il sapore in quanto sono cucinate come gli asparagi.

Si prestano bene per la frittata, per farne un'insalata olio e limone, sfritte con l'aglio o per condire la pasta.

Una volte colte, solo le cimette tenere, si mondano(si fa per dire, perché se colte bene non c'è nulla da mondare), si lavano, si lessano e....

Ingredienti

350 g conchiglie o altro formato di pasta

una manciata di vitose lesse

80-100g pancetta cubettata

un pò di cipolla

 sale e olio extravergine di oliva

Procedimento

Soffriggere la cipolla nell'olio, unire la pancetta e farla rosolare, ora le vitose già lessate, far andare un pò, salare se necessario. Lessare la pasta, salare, scolare e saltare in padella con le verdure e la pancetta. 

Servire con formaggio grattugiato e peperoncino piccante.

Fusilli Tonno e Carciofi

Un primo piatto verde come il campo e azzurro come il mare da dove viene il tonno, un abbinamento insolito dai risvolti gustosissimi

Ingredienti per 4 persone

350 g di fusilli

1 scatoletta di tonno

3 carciofi mondati

mezzo bicchiere di vino bianco

cipolla tritata

sale, pepe e olio

prezzemolo tritato

Procedimento

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio extravergine di oliva, quindi unire i carciofi mondati e tagliati a fettine. Cuocere per qualche minuto e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, far cuocere ancora un po' e aggiungere la scatoletta di tonno sgocciolato dell'olio di conservazione. Quando i carciofi saranno ben cotti, salare, pepare ed allungare con un filo d'olio se necessario. Nel frattempo lessare la pasta al dente e saltare in padella con i carciofi. Servire cospargendo di prezzemolo.