Penne alla Norma

Il primo piatto siciliano più famoso al mondo, colorato, gustoso e di facile preparazione

Ingredienti per 4 persone
350g penne
1 grossa melanzana tagliata a cubetti
400g di polpa di pomodoro
Mezza cipolla tritata
Uno spicchio d'aglio
Alcune foglie di basilico tritato
Olio evo
Sale e pepe
Ricotta salata a scaglie q.b (o parmigiano per un gusto più delicato)

Procedimento

Soffriggere in una capiente padella antiaderente l'aglio e la cipolla fino a farli imbiondire, aggiungere i cubetti di melanzane e rosolare. 

Salare e poi scolare le melanzane, tenerle da parte. 

Nella stessa padella, nello stesso olio (se poco aggiungerne un altro goccio)  unire la polpa di pomodoro, lasciare andare a fuoco vivo per un quarto d'ora, unire la metà o poco più dei cubetti delle melanzane e lasciare insaporire 5 minuti nel sugo mescolando, aggiustare di sale e di pepe.

Lessare le penne al dente, salare e scolare, spadellare insieme al sugo e servire in piatti individuali.

Completare il piatto aggiungendo i cubetti di melanzane in bianco, le scaglie di ricotta salata o parmigiano ed il basilico tritato.

Un piatto favoloso e vegetariano!

Bomba calabrese

750g peperoni già puliti, mondati e tagliato a cubetti,
750g melanzane già pulite, mondate, pelate e tagliate a cubetti,
125g pomodori secchi,
60g o piú (secondo gradimento) di peperoncini freschi piccantissimi già puliti,
50g capperi dissalati,
10g foglie di basilico,
sale
250 ml aceto bianco
1litro d'olio circa

Mettere sotto sale e aceto i peperoni e le melanzane per 24 ore con un peso che tenga compresse le verdure. 

Quindi il giorno, dopo scolare i liquidi e strizzare con l'uso di un torchietto casalingo le verdure. 

Unire tutti i restanti ingredienti e tritare in purea con un Bimby o altro mixer diluendo con l'olio. Mescolare bene e lasciare insaporire diverse ore ed invasettare. 

Con questa dose vengono fuori 7/8 vasetti della misura adatta per marmellata

Sedanini con crema di bietole

Un piatto molto vegetariano, volendo anche vegano se non si condisse il piatto con formaggio e burro che potrebbe essere sostituito egregiamente dall'olio extravergine di oliva

Ingredienti per 4 persone
350 g di sedanini o altro formato di pasta a piacere
una manciata di bietoline senza costa
una noce di burro o olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b
parmigiano (facoltativo)

Procedimento
Mondare le bietoline di campo con costa stretta, mantenere sole le foglie, lavare e sbollentare appena in pochissima acqua per qualche minuto senza far perdere il verde brillante delle bietole, allungare con acqua fredda per fermare la cottura e scolare.
Mettere le foglie nel contenitore del minipimer e frullare ancora calde a crema vellutata, salare e pepare. Sciogliere nel composto ancora caldo la noce di burro.
Nel frattempo lessare la pasta al dente, salare e scolare e condire con la crema verde preparata.
servire spolverando con un cucchiaio di parmigiano.