Rigatoni alle zucchine, carote e pancetta

Ingredienti per 4 persone
400 g rigatoni o altra pasta
300 g zucchine tagliate a cubettini
1/2 cipolla tritata
1 carota grattugiata
80 g pancetta affumicata
200 ml panna da cucina ( non vegetale)
100 ml latte
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento

Stufare le zucchine, la carota, la pancetta con la cipolla nell'olio senza friggere. 

Salare e pepare.

Lessare la pasta e condire con le verdure stufate mescolate alla panna da cucina.

Poiché la panna tende sempre troppo rapidamente a compattarsi, diluire con il latte previsto che darà più cremosità al condimento. 

Secondo il gusto si può aumentare la quantità di latte. Spolverare con parmigiano e servire subito.

Frittelle di zucchine

Se avete delle zucchine da smaltire e volete renderle appetibili anche ai bambini che non amano le verdure, questa ricetta fa per voi.

Ingredienti
250 g zucchine grattugiate o tritate
Sale
1/2 spicchio d'aglio grattugiato (facoltativo)

Per la pastella
40 g parmigiano
Sale e pepe
4 uova
30 g burro fuso
250 g semola rimacinata
150 g latte

Per friggere
Olio di semi

Procedimento
Preparare pastella, frullando con un mixer o il Bimby gli ingredienti per essa previsti ed unirvi i restanti ingredienti (zucchine....) precedentemente mescolati. Amalgamare bene il composto e con un cucchiaio versare un cucchiaio alla volta di impasto nell'olio bollente. Girare e rigirare le frittelle fino a doratura, scolare su carta assorbente e servire calde spolverate di sale.
Le frittelle risultano morbide morbide e quindi adatte veramente a tutti.

Funghi impanati

Sono adatti ad essere impanati i funghi larghi, piatti e carnosi, tipo i pleurotus o altri funghi colti nel bosco.

Ora, infatti é tempo di escursioni nei boschi alla ricerca di funghi ed il mio vicino ha fatto scorta per sé ed anche per me.

Passiamo alla preparazione:

Anche se i funghi non vanno lavati ma spazzolati, per questa ricetta io ritengo giusto farlo.

Quindi dopo averli sciacquati, sgocciolarli bene per poi passarli nella farina ad assorbire la restante acqua, un giro nell'uovo sbattuto ed un ultimo nel pangrattato.

Friggiamo i nostri funghi ambo i lati e li adagiamo su carta assorbente.

Serviamoli caldi caldi.

Un'idea in più

Se ne avessimo tanti possiamo realizzare una parmigiana di funghi impanati.

Bocconcini al burro in salsa alle erbe e vino bianco

A vederlo può sembrare un piatto da chef eppure è di una semplicità estrema e nel contempo chic. Un secondo piatto anche economico ed invitante.

Ingredienti

prosciutto di maiale tagliato a cubetti

burro per rosolare

sale e pepe

Per la salsa

1 noce di burro

1 cucchiaio di erbe tritate ( rosmarino, salvia e prezzemolo)

1 cucchiaio di farina 00

1 bicchiere di vino bianco

2 bicchieri di acqua

sale e pepe

Procedimento

Rosolare in una padella, la polpa di maiale nel burro fino ad ottenere una crosticina ben rosolata e croccante e mettere da parte in una pirofila di servizio.

Nella stessa padella fondere il burro per la salsa, unire il trito di erbe, lasciarle appassire e sfumare col vino bianco.

Nel frattempo diluire in un goccio dell'acqua prevista, il cucchiaio di farina evitando il formarsi di grumi. Versare la pastella nella padella ed allungare con la restante acqua.

Aggiustare di sale e pepe.

Lasciar cuocere fino ad addensare la salsa, se dovesse risultare troppo densa, allungare con ulteriore acqua e lasciar addensare fino ad ottenere la fluidità desiderata.

Al momento di servire, versare due cucchiai di salsa a specchio sul piatto ed adagiarvi sopra i bocconcini tenuti in caldo.

Buon appetito!

Muffins classici con gocce di cioccolato

Una goduria dall'impasto umido e spugnoso, un vero peccato di gola!

Ingredienti per circa 10 muffins

160 g zucchero

100 g burro morbido a temperatura ambiente

2 uova

270 g farina 00

1 vanillina

1 bustina di lievito per dolci

125 g latte

150 g gocce di cioccolato tritato

Procedimento

Lavorare a lungo il burro con lo zucchero, unire le uova, sbattere ancora ed unire a cucchiaiate la farina ed il lievito precedentemente miscelati e setacciati, alternando e diluendo il composto con il latte. Solo ora unire le gocce o meglio pepite di cioccolato.

Versare un cucchiaio colmo per ogni pirottino per muffins, sistemati in una teglia a scomparti per muffins, altrimenti per sostenere i pirottini collocarne ciascuno in stampi usa e getta della cuki di uguale misura. Infornare per circa 2-30 minuti a 180°C in forno statico preriscaldato. Servire con zucchero a velo spolverato. Ottimi per la colazione e la merenda.

Assicurato il risparmio se fatti in casa!

Peperoncini ciliegino al tonno e olive

Un'altra delle conserve del nostro sud Italia che non deve mancare in dispensa per la sua prelibatezza.

Ingredienti

1 kg e più di peperoncini ciliegino

480 g tonno circa (6 scatolette da 80 g)

50 g acciughe tagliuzzate (facoltativo)

120 g olive verdi o nere denocciolate e tritate

1 litro aceto bianco

1 litro acqua

Sale q.b

Procedimento

Incidere con un levatorsolo per mele (vedi seconda foto) i peperoncini, asportare il gambo, poi con l'ausilio del manico di un cucchiaino ruotare l'interno del peperoncino per eliminare tutti i semini.

A questo punto in una pentola versare del sale, il litro di aceto e di acqua, portare a bollore e tuffare i peperoncini svuotati, scottare non più di 3 minuti e scolare.

Sistemarli capovolti su un canovaccio per una migliore asciugatura e lasciare raffreddare.

Passare alla farcitura.

Sgocciolare dall'olio in eccesso il tonno, sbriciolarlo e mescolare con le olive tritate e qualche acciuga tagliuzzata (facoltativo).

Riempire con le mani ciascun peperoncino con la farcia e collocarlo nel vasetto col ripieno rivolto verso il vetro, come si vede in foto.

Ad ogni giro, aggiungere un pizzichino di sale proseguire col secondo giro fino all'orlo.

Riempire d'olio i barattoli, assicurandosi che tutti i peperoncini siano sommersi d'olio.

Chiudere i vasetti, etichettare e riporre in dispensa per almeno un mese prima della degustazione!

Il trucco

Il levatorsolo è un attrezzo che a differenza di un comune coltellino, incidendo, non spacca il peperoncino perché ne circoscrive l'apertura senza formare crepe e quindi ne facilita la farcitura.