Un'altra delle
conserve del nostro sud Italia che non deve mancare in dispensa per la sua
prelibatezza.
Ingredienti
1 kg e più
di peperoncini ciliegino
480 g tonno
circa (6 scatolette da 80 g)
50 g
acciughe tagliuzzate (facoltativo)
120 g olive
verdi o nere denocciolate e tritate
1 litro
aceto bianco
1 litro
acqua
Sale q.b
Procedimento
Incidere con
un levatorsolo per mele (vedi seconda foto) i peperoncini, asportare il gambo,
poi con l'ausilio del manico di un cucchiaino ruotare l'interno del peperoncino
per eliminare tutti i semini.
A questo
punto in una pentola versare del sale, il litro di aceto e di acqua, portare a
bollore e tuffare i peperoncini svuotati, scottare non più di 3 minuti e
scolare.
Sistemarli
capovolti su un canovaccio per una migliore asciugatura e lasciare raffreddare.
Passare alla
farcitura.
Sgocciolare
dall'olio in eccesso il tonno, sbriciolarlo e mescolare con le olive tritate e
qualche acciuga tagliuzzata (facoltativo).
Riempire con
le mani ciascun peperoncino con la farcia e collocarlo nel vasetto col ripieno
rivolto verso il vetro, come si vede in foto.
Ad ogni
giro, aggiungere un pizzichino di sale proseguire col secondo giro fino
all'orlo.
Riempire
d'olio i barattoli, assicurandosi che tutti i peperoncini siano sommersi
d'olio.
Chiudere i
vasetti, etichettare e riporre in dispensa per almeno un mese prima della
degustazione!
Il trucco
Il
levatorsolo è un attrezzo che a differenza di un comune coltellino, incidendo,
non spacca il peperoncino perché ne circoscrive l'apertura senza formare crepe
e quindi ne facilita la farcitura.
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