Cookies con gocce di cioccolato

Chi non li conosce e non apprezza questi gustosissimi biscotti americani?
Fatti in casa, son più buoni, vero? Allora prepariamoli insieme:

230g farina
125g gocce di cioccolato
110g di burro freddo
100g zucchero di canna
 60g zucchero
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
1 vanillina
1pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti elencati tranne il cioccolato.

Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio quindi unire le gocce di cioccolato.

Formare una palla, avvolgere con la pellicola, lasciare riposare in frigo per un'ora circa.

Decorso questo tempo, con l'impasto formare delle palline grosse come una noce e schiacciarle con le mani, adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti circa.

Attenzione, danno dipendenza!

Chiacchiere di Carnevale

500g farina 00
80g zucchero semolato
70g burro a temperatura ambiente
3 uova
3 cucchiai grappa
1 vanillina

Olio per friggere
Zucchero a velo x decorare

Impastare gli ingredienti delle chiacchiere tutti insieme fino ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lasciar riposare in frigo mezz'ora.

Stendere l'impasto in sfoglie molto sottili da 1 mm con l'aiuto di una sfogliatrice per pasta fresca (Atlas Marcato stendo al n.5), tagliare con una rotella dentellata tante strisce, se si vogliono formare stelle filanti altrimenti ricavare rettangoli da 5x10 cm per le comuni chiacchiere e praticare un taglio al centro. Friggere in olio bollente fino a doratura tutte le chiacchiere, scolare, lasciare raffreddare e spolverare con abbondante zucchero a velo.

Servire.

L'idea in più 

Fondere un po' di cioccolato ed intingere le chiacchiere per metà, scolare bene e lasciare rapprendere il cioccolato oppure intingendo con una forchetta nel cioccolato fuso, lasciarla sgocciolare sulle chiacchiere disposte su un vassoio, formando tante striature, spolverare con i confettini o i diavolini.

E ricordate che a Carnevale ogni scherzo vale!

Panettone classico del M° Giorilli

Per chi volesse cimentarsi con questa Impresa da Dio per la complessità e la delicatezza dei passaggi nel realizzare questo tipico dolce di Natale con lievito madre e 24 ore di lievitazione e 48 ore di impegno ma dal risultato strabiliante, la ricetta che io ho fatto la trovate seguendo questo link Panettone-classico M°Giorilli (Fables de Sucre)

Biscotti a scacchi

Per l'impasto chiaro:
175 g di farina, 60 g di burro freddo, 60 g di zucchero  1 uovo

Per l'impasto scuro:
150 g di farina, 25 g di cacao, 60 g di burro freddo, 60 g di zucchero, 1 uovo

Preparazione. 

Iniziate preparando l’impasto chiaro. In una ciotola lavorate la farina ed il burro a pezzetti, l’uovo, lo zucchero e la farina. 

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per mezz'ora. 

Stessa cosa con l'impasto al cacao, avvolgete anche questo nella pellicola e mettete in frigo per mezz'ora.

Pesate l’impasto bianco e dividete in due metà uguali. 

Stendete fino ad ottenere due rettangoli uguali spessi poco meno di un centimetro. 

Ripetete la stessa operazione con l’impasto al cacao.

Sovrapponete i quattro impasti, alternandoli e open nella bellico un pennello imbevuto nell'albume.

Con un coltello, pareggiate i lati del rettangolo ottenuto.

Mettete in frigo per mezz'ora.

Tagliate l’impasto in strisce larghe 1 cm dal lato lungo. 

Capovolgete la prima, la terza, la quinta... striscia e compattate l’impasto.  Spennellate sempre con l'albume per far attaccare gli strati.

Mettete in frigo ancora per mezz’ora dopodichè tagliate i vostri biscotti a scacchi dello spessore di un centimetro. 

Mettete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno 

e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10-15 minuti. I biscotti devono appena dorare.

Se poi invece di mangiarli, vi va di scriverci Love come ho fatto io...!!!

Torta di mele e cranberries

(Sbriciolata con mousse di mele e mirtilli rossi)

Per la pasta frolla
300 g farina
125 g burro freddo a cubetti
80 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1/2 vanillina
1 cucchiaino lievito per dolci

Mousse di mele
300 g mele sbucciate e a cubetti
30 g zucchero
80 g acqua
1/2 vanillina

Per decorare
50 g mirtilli rossi secchi ammollati nel liquore (cranberries)
Zucchero a velo per spolverare

Procedimento
La mousse di mele conviene prepararla per tempo, bollendo 10 minuti tutti gli ingredienti previsti tranne la vanillina che va aggiunta a fine cottura. Frullare la mousse e lasciare raffreddare prima dell'uso.

Nel frattempo impastare velocemente la pasta frolla amalgamando la farina con il burro, lo zucchero le uova, il lievito, la mezza vanillina senza compattare troppo l'impasto  (briciole).
Mettere in frigo per mezz'ora.
Dividere in due la quantità ottenuta e con ma parte di essa foderare uno stampo del  diametro di 26 cm.
Spalmare sulla briciole pressate sulla base, la mousse di mele e coprire con l'altra metà di briciole di pasta frolla.
Scolare i mirtilli ammollati ed inserirli premendo sulla superficie della sbriciolata.
Infornare a 200°C per 35-40 minuti.
Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Servire.

Ciambella soffice all'acqua

Ricetta facile facile che accontenta tutti per la colazione del mattino e per l'ora tè del pomeriggio. L'ingrediente segreto è l'acqua che non si sa come, lo rende particolarmente soffice.

Provare per credere!

Ingredienti 

(stampo ciambella diametro 24)

3 uova

250 g zucchero

1 vanillina

120 g olio di semi

250 g farina 00

1 bustina lievito per dolci

125 g acqua

Procedimento

Sbattere a lungo le uova con lo zucchero, la vanillina e l'olio di semi. Aggiungere gradatamente la farina ed il lievito setacciato ed allungare con l'acqua prevista.

Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella, versare il composto ed infornare a 180°C per 45-50 minuti. Fa fede sempre la prova stecchino. Lasciare raffreddare, sformare dallo stampo e capovolgere sul piatto da portata, spolverare con zucchero a velo.

Servire accompagnato da qualche cucchiaio di buona marmellata e gustare con un ottimo caffè o tè!

Cornetti, flauti, chiocciole di Pan Brioche

500g farina (metà manitoba e metà farina 0)
200 g latte
7 g lievito di birra fresco (1/4 di cubetto)
2 uova
80 g zucchero
1 vanillina
10 g sale
50 g burro

Sciogliere in una parte di latte,  il lievito con una frusta, unire la farina e lo zucchero, lavorare aggiungendo fino ad esaurimento il latte e poi le uova sbattute a poco alla volta. Lavorare per almeno un quarto d'ora a mano o in planetaria. Ad impasto amalgamato unire il sale, incordare e poi completare unendo il burro morbido a poco a poco incorporando il precedente prima di metterne altro. Incordare.

Far lievitare 2 ore coperto e lontano da spifferi d'aria.

Per il PanBauletto brioscé

Formare un rotolo arrotolando l'impasto e sistemandolo in uno stampo da plumcake da 30 cm con la chiusura rivolta verso il basso e lievitare ancora due ore o più.

Spennellare con un pennello imbevuto in un tuorlo sbattuto con un goccio di latte per lucidarlo . Infornare al raddoppio per una mezz'ora circa e più a 200°C

Per i cornetti

Stendere un disco diametro 32 cm almeno e spesso circa mezzo cm.

Tagliare a spicchi ottenendo 8 triangolini. Alla base di ciascun spicchio mettere un cucchiaino di marmellata o nutella ed arrotolare il triangolino stringendo fino alla fine. Curvare il cornetto e sistemare in teglia a lievitare per un paio d'ore. Spennellare con tuorlo sbattuto e latte.

Per i flauti

Stendere col matterello delle palline di 50 g di impasto fino allo spessore di mezzo cm.

Intagliare 1/3 del disco in strisce da sembrare un pettine mentre nei 2/3 opposti sistemare una farcia a piacere e chiudere a tre come un portafogli sigillando con la parte non intagliata prima e dopo con quella a forma di pettine. Mettere a lievitare in teglia almeno un paio d'ore. Spennellare con tuorlo sbattuto col latte.

Per le chiocciole

Arrotolare pezzi di impasto su se stessi. Lievitare in teglia almeno 2 ore e spennellare con latte e tuorlo sbattuto.

Dopo la lievitazione quindi al raddoppio del volume, le brioches vanno infornate per circa 15-20 minuti a 200°C.

Queste colazioni o merende possono essere congelate crude non lievitate o cotte.

Muffins classici con gocce di cioccolato

Una goduria dall'impasto umido e spugnoso, un vero peccato di gola!

Ingredienti per circa 10 muffins

160 g zucchero

100 g burro morbido a temperatura ambiente

2 uova

270 g farina 00

1 vanillina

1 bustina di lievito per dolci

125 g latte

150 g gocce di cioccolato tritato

Procedimento

Lavorare a lungo il burro con lo zucchero, unire le uova, sbattere ancora ed unire a cucchiaiate la farina ed il lievito precedentemente miscelati e setacciati, alternando e diluendo il composto con il latte. Solo ora unire le gocce o meglio pepite di cioccolato.

Versare un cucchiaio colmo per ogni pirottino per muffins, sistemati in una teglia a scomparti per muffins, altrimenti per sostenere i pirottini collocarne ciascuno in stampi usa e getta della cuki di uguale misura. Infornare per circa 2-30 minuti a 180°C in forno statico preriscaldato. Servire con zucchero a velo spolverato. Ottimi per la colazione e la merenda.

Assicurato il risparmio se fatti in casa!

Sbriciolata agli amaretti

Una sbriciolata alternativa, una pasta frolla che racchiude amaretti sbriciolati amalgamati con del formaggio fresco cremoso.

Ingredienti per uno stampo diametro 26

Per la pasta frolla

300 g farina 00

150 g burro morbido a dadini

150 g zucchero di canna

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia

400 g di formaggio fresco tipo Philadelphia (o ricotta)

100 g zucchero

200 g amaretti secchi

50 g mandorle macinate

2 uova

1 cucchiaio raso di cacao amaro

1 vanillina

Per decorare

zucchero a velo

Procedimento

Impastare velocemente gli ingredienti previsti per la pasta frolla a mano, col Bimby o in una planetaria, l'impasto non deve compattarsi ma rimanere "sbriciolato"e va fatto riposare per mezz'ora circa in frigo.

Dividere l'impasto in due parti di ugual peso, una parte andrà subito a rivestire uniformemente il fondo di una teglia foderata di carta forno.

Sbriciolare gli amaretti con le mano o pestandoli con un bicchiere, perfetto sarebbe frullarli col Bimby o altro mixer fino ad ottenere una sorta di farina, da parte sbattere col frullatore le uova con lo zucchero, la vanillina, il formaggio fresco, il cacao ed infine le mandorle macinate e gli amaretti polverizzati.

Quando il composto risulterà omogeneo, versare il ripieno nella teglia rivestita di pasta frolla, completare con la restante parte di pasta frolla che andrà opportunamente sbriciolata sulla superficie livellata di crema agli amaretti.

Infornare a 200°C per 40 minuti circa, un indice di perfetta cottura sarà una crosta bruna della pasta frolla.

Lasciare raffreddare diverse ore (almeno 5-6 ore) prima del consumo.

Spolverare di zucchero a velo prima di servire.

Biscotti al cacao con pere e cannella

Biscottini doppio strato con un ripieno di marmellata di pere e cannella rigorosamente fatta in casa con pere locali e quindi Bio al 100%.

Nulla toglie di poter variare il ripieno con una farcia che più aggrada il vostro palato, spaziando da marmellate di ogni genere, creme spalmabili alla nocciola e perché no, farce alla ricotta e creme pasticcere.

Con queste ultime ovviamente vanno consumati nell'arco di qualche giorno.

Ingredienti

Per il biscotto:

300 g farina 00

100 g fecola di patate

50 g cacao amaro

150 g burro a temperatura ambiente

200 g zucchero a velo

3 uova

1 vanillina

1 cucchiaino da caffè di lievito in polvere

Per farcire: marmellata di pere e cannella o altra a piacere

Per decorare: glassa all'acqua colorata

Procedimento

Impastare  tutti gli ingredienti previsti per il biscotto fino a rendere l'impasto omogeneo quindi lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora. 

Stendere con il matterello una sfoglia sottile max 5 mm (non di più) dopo aver spolverato il piano di farina affinché non attacchi alla superficie ed intagliare con una formina tonda del diametro di 5 cm il doppio dei biscotti che si vogliono realizzare. Due cerchi formeranno un biscotto farcito.

Posizionare sulla metà dei cerchi intagliati giusto al centro un cucchiaino di marmellata di pere e cannella, coprire con le restanti metà tutti i biscotti con la marmellata, sigillare bene i bordi e con la stessa formina intagliare nuovamente il biscotto farcito per ridare la forma tonda che si era deformata sigillando.

I biscotti così ottenuti vanno sistemati nella teglia ed infornati a 180°C in forno statico preriscaldato per un quarto d'ora circa.

Sfornare e lasciare raffreddare, se fa piacere possono essere decorati come ho fatto io, con una glassa all'acqua colorata, mescolando 2 cucchiai di acqua bollente con 200 g zucchero a velo e qualche puntina di colorante alimentare in gel, usando una sac à poche con beccuccio molto fine o semplicemente serviti spolverati con zucchero a velo.

Trucchi del mestiere

Se l'impasto risultasse un pò troppo molle da lavorare mettere l'impasto un quarto d'ora in freezer, perché col caldo delle mani il burro tende ad ammorbidirsi.

Sbriciolata con ricotta e limone

Sembra un dolce quasi scontato eppure il gusto acidulo del limone abbinato alla ricotta vi sorprenderà piacevolmente. Per provarla seguitemi:

Ingredienti per un diametro 26.
(10 porzioni almeno)

Per la sbriciolata (pasta frolla)
375g farina 00
1 uovo + 1 tuorlo
150g burro freddo a tocchetti
150g zucchero
1vanillina
1 cucchiaino di lievito paneangeli

Per la farcia
400g ricotta fresca
2 bucce di limoni piccoli
Il succo dei 2 limoni
200g di zucchero

Per guarnire
Zucchero a velo

Procedimento

Come prima cosa polverizzare la buccia pelata (solo parte gialla) dei limoni con lo zucchero previsto per la farcia nel Bimby o in cutter alla massima potenza, unire la ricotta, amalgamare e mettere da parte.

Ora mettere nel Bimby (o a mano) tutti gli ingredienti previsti per la pasta frolla e lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso.

Dividere l'impasto in due parti uguali. Una parte va a foderare la base di una teglia imburrata del diametro 26, poi stendere la crema di ricotta e a coprire le restanti briciole di pasta frolla.

Infornare a 200°C per 35-40 minuti. 

Lasciare raffreddare diverse ore prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

Servire spolverata con zucchero a velo.

Veramente chic, garantito!

Tartufi Nutella e cocco

Sempre di fretta per dedicarsi ad un dolce, queste palline oltre che super golose sono sicuramente super veloci.

Ingredienti
200 g biscotti secchi tipo Oswego - Oro Saiwa
50 g farina di cocco disidratato
250 g nutella o altra crema spalmabile alla nocciola
100 g cioccolato fondente
250 ml panna fresca
50 g zucchero
1 vanillina

Per decorare
farina di cocco necessaria per la panatura


Procedimento
Tritare finemente i biscotti con un mixer, versare in una scodella ed amalgamare con la nutella, la farina di cocco, lo zucchero, la vanillina ed infine per completare il cioccolato fondente fuso in un padellino con la panna fresca.
Mettere in frigo a raffreddare l'impasto ben mescolato per almeno mezz'ora.
Con un cucchiaino prelevare piccole quantità di impasto, grosse quanto una noce e rotolare prima in un piattino con farina di cocco e poi arrotondare fra le mani.
Sistemare in un vassoio di servizio e collocare in frigo a rassodare per almeno due ore prima di servire.

Torta Nocciole e Cioccolato senza cottura

Un  dolce rapido senza cottura dal gusto del Torrone nocciolato, 10 minuti del vostro tempo un mixer e gli ingredienti necessari ed il gioco è fatto!

Ingredienti  per uno stampo diametro 26 cm
250 g nocciole tostate e tritate grossolanamente
150 g biscotti tipo Digestive sbriciolati finemente
50 g zucchero
1 vanillina

150 g burro 

150 g cioccolato fondente

Procedimento

Fondere il cioccolato col burro ed unire lo zucchero. In una ciotola unire le nocciole precedentemente  tritate grossolanamente ed i biscotti tritati finemente con un mixer.

Basterà amalgamare bene il composto e versare in uno stampo diametro 26 foderato con pellicola o carta forno e versare dentro il composto.

Livellare la superficie e conservare in frigo per almeno un paio di ore a rassodare.

Servire tagliato in tranci o a tocchetti.

Coppa di fragole e mascarpone

Un dessert molto gustoso, fresco e primaverile, molto veloce da preparare anche all'ultimo momento (10 min max), a patto di avere gli ingredienti disponibili in casa.

Ingredienti per 4/5 persone
500 g fragole
500 g mascarpone
200 g zucchero a velo
1 vanillina
topping al cioccolato (facoltativo)

Procedimento

Amalgamare il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere una crema omogenea da versare in un sac à poche.

Lavare e mondare le fragole e tagliarle a dadini.

Preparare al momento di servire sistemando a strati in coppette di vetro, le fragole e la crema preparata, completare con una fragola intera e se di gradimento, con del topping al cioccolato.

Cupcakes al caffè e mascarpone

Questi cupcakes al caffè sono particolari per il loro impasto soffice all'acqua e la loro farcia di semplice e rapida preparazione ma dal gusto sorprendente, nonostante all'apparenza sembrino piuttosto classici.

Ingredienti

Per circa 10 cupcakes

120 g burro a temperatura ambiente

200 g zucchero

1 uovo

200 g farina 00

10 g cacao amaro (facoltativo)

10 g caffè solubile

150 g acqua tiepida

mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema di mascarpone al caffè

250 g mascarpone

120 g zucchero a velo

1 cucchiaino di cacao amaro 

1 cucchiaio di latte

3 cucchiaini rasi di caffè solubile

Procedimento

Lavorare a lungo il burro con lo zucchero, unire l' uovo, sbattere ancora ed unire a cucchiaiate la farina, il cacao ed il lievito precedentemente miscelati e setacciati, alternando e diluendo il composto con l'acqua tiepida nel quale è stato diluito il caffè in polvere. 

Versare un cucchiaio colmo per ogni pirottino per cupcakes, sistemati in una teglia a scomparti per cupcakes, altrimenti per sostenere i pirottini collocarne ciascuno in stampi usa e getta della cuki di uguale misura.

Infornare per circa 20-30 minuti a 180°C in forno statico preriscaldato.
Lasciare raffreddare.
Preparare la crema unendo al mascarpone, il caffè solubile diluito nel latte, il cacao e lo zucchero a velo.
Riempire un sac à poche con la crema e spremere formando dei giri sul cupcake. Decorare spolverando con cacao amaro e zucchero a velo, completare con gocce di cioccolato bianco o altro a piacere.
servire con un liquorino.

Per una crema più semplice amalgamare solo il mascarpone e lo zucchero a velo, aromatizzare con un pizzico di vanillina (non tutta la bustina altrimenti la vanillina rende la crema pungente e sgradevole) 

Muffin con pepite di cioccolato

Una goduria di cioccolato dall'impasto umido e spugnoso, un vero peccato di gola!

Ingredienti per circa 10 muffins

160 g zucchero

100 g burro morbido a temperatura ambiente

2 uova

250 g farina 00

20 g cacao amaro (facoltativo)

1 vanillina

mezza bustina di lievito per dolci

125 g latte

150 g cioccolato al latte tritato grossolanamente col mixer a misura di pepite altrimenti gocce di cioccolato

Procedimento

Lavorare a lungo il burro con lo zucchero, unire le uova, sbattere ancora ed unire a cucchiaiate la farina, il cacao ed il lievito precedentemente miscelati e setacciati, alternando e diluendo il composto con il latte. Solo ora unire le gocce o meglio pepite di cioccolato.

Versare un cucchiaio colmo per ogni pirottino per muffins, sistemati in una teglia a scomparti per muffins, altrimenti per sostenere i pirottini collocarne ciascuno in stampi usa e getta della cuki di uguale misura.

Infornare per circa 20-30 minuti a 180°C in forno statico preriscaldato.

Servire con zucchero a velo spolverato.

Varianti

1. omettendo il cacao e il cioccolato si ottengono muffins classici
2. omettendo il cacao si ottengono muffins classici con pepite di cioccolato al latte
3. sostituendo il cioccolato al latte con cioccolato bianco si ottengono muffins al cacao e cioccolato bianco

Frollini alle mandorle

Questi biscottini oltre che avere un sapore delizioso, una volta preparati con l'aiuto di qualche sacchettino e qualche nastrino si prestano bene per fare della belle confezioni regalo per qualsiasi occasione.

Ingredienti
375 g farina 00
125 g amido di mais
250 g zucchero a velo
2 uova
250 g burro a temperatura ambiente
250 g mandorle tostate e macinate in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento

Per prima cosa vanno tostate le mandorle una decina di minuti in forno già caldo a 250°C, devono risultare leggermente imbrunite e di colore omogeneo, lasciare raffreddare bene bene (quindi prepararsele per tempo).

Col Bimby o altro tritatutto macinare finemente le mandorle riducendole come una farina, prestando attenzione a non far girare troppo il robot con le mandorle, perché dopo un pò tirano fuori l'olio e non va bene, mettere la farina di mandorle da parte, ora polverizzare lo zucchero sempre col Bimby alla massima velocità fino a renderlo il più sottile possibile.

Fatto ciò, unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente ed amalgamare, lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Con l'impasto ora si possono formare i biscottini della forma desiderati in due modi:

1. stendendo col matterello l'impasto ad uno spessore di massimo mezzo cm e tagliare con le formine per biscotti, sistemare sulla teglia
2. con l'ausilio di un attrezzo sparabiscotti dotata della trafila desiderata, formare direttamente sulla teglia.

Infornare in forno statico preriscaldato a 150°C nella parte centrale per circa 8 minuti.  Lasciare raffreddare e servire spolverati con zucchero a velo.

Torroncini di Pasqua

Una ricetta ricevuta durante una Pasqua di tanti anni fa, da una cara zia scomparsa prematuramente.

E' una ricetta che custodisco gelosamente da anni  perché rappresenta un ricordo che mi lega a lei nonostante il destino avverso.

Ingredienti

300 g mandorle tostate e tritate grosslanamente

200 g cioccolato fondente fuso

500 g farina 00

400 g zucchero

5 uova

1/4 di bustina di lievito per dolci (4 g massimo)

1 vanillina

Procedimento

Le mandorle possono essere pelate o non ma ciò che conta è che siano tostate (10 minuti massimo a 250°C in un fornetto) sotto l'occhio vigile perché vanno spesso rivoltate per una tostatura omogenea, quindi lasciate raffreddare bene.

Conviene tostare le mandorle per tempo, meglio il giorno prima.

Macinare le mandorle grossolanamente, magari usando un bicchiere come pestello e versare insieme ai restanti ingredienti in una ciotola, lavorare con le mani poiché l'impasto risulterà molto duro, al massimo aiutarsi con un robusto mestolo di legno.

Quando l'impasto risulta omogeneo, versare a cucchiaiate sulla teglia delle file larghe 5 cm e lunghe quanto la teglia. Su una teglia 40 x 40 si possono formare anche 3 file, tanto crescono poco.

Infornare a 180°C in forno preriscaldato quanto basta per asciugare l'impasto (circa 20 minuti), sfornare, lasciare raffreddare, nel frattempo infornare le restanti teglie preparate.

Appena raffreddate, le file vanno tagliate dello spessore di 1,5 cm  e sistemate con il taglio rivolto verso l'alto e quindi anche verso la teglia.

Infornare nuovamente a biscottare altri 10 minuti ancora.

Sono torroncini e pertanto molto croccanti.

Si conservano a lungo ed è inutile dire che sono ottimi!

Gauffres di Liegi

Le Gauffres sono un'ottima base per dolci, possono essere semplicemente spolverate di zucchero a velo, decorate con panna montata, ricoperte di gelato e salse o semplicemente spalmate con nutella o marmellata.

Ingredienti

560 g farina 0

375 g sucre perlé (in Italia non si trova, quindi 325 g zucchero comune)

300 g burro morbido a temperatura ambiente

200 g latte tiepido

25 g lievito di birra

3 uova

2 tuorli

1 vanillina

1 presa di sale

Procedimento

Sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra con una frusta fino a formare una schiumetta. In una ciotola versare la farina setacciata e diluire con il latte e il lievito preparato, amalgamando, unire la vanillina, le uova sgusciate un po' alla volta facendole assorbire, impastando.

Lavorare energicamente, compattando, unire solo ora lo zucchero semolato (se non si dispone del sucre perlé) e il sale.

Una planetaria renderebbe più agevole il lavoro.

Formare una palla e sistemare in una ciotola a lievitare per almeno un'ora. Sgonfiare l'impasto ed incorporare il burro morbido un po' alla volta all'impasto. Se si disponesse dello zucchero specifico (sucre perlé) reperibile solo in Belgio sarebbe questo il momento di inserirlo a mano sulla spianatoia, quindi alla fine dell'impasto.

Fare delle palline del peso di 70 -80 g l'uno e lasciar lievitare ancora una buona mezz'ora.

Scaldare la Piastra specifica per Gauffres ad una temperatura media (nel mio caso n.3) e sistemare due palline di impasto, una in ogni vano della piastra, chiudere il coperchio, facendo un po' di pressione.

Cuocere per circa 3 minuti per una doratura perfetta.

Procedere fino ad esaurimento delle palline.

Biscotti pasquali lucani

(con cremor tartaro e bicarbonato)

Questi biscotti nel periodo pasquale vengono inzuppati nel latte a colazione o nel vino a fine pasto, ormai molto comuni e diffusi si vendono e si consumano tutto l'anno.

Questa versione, con cremor tartaro e bicarbonato, è più croccante, nelle foto trovate la versione di quelli preparati con ammoniaca che risultano più fragranti e quindi meno duri.

Ingredienti

1000 g farina 00

400 g zucchero

20 g cremor tartaro

10 g bicarbonato di sodio

6 uova

200 g olio di oliva o burro fuso

200 g latte

1 buccia di limone grattugiata

1 vanillina

Procedimento

In una ciotola capiente mettere la farina miscelata con il cremor tartaro ed il bicarbonato, formare una buca nel quale versare le uova, l'olio/burro fuso e gli aromi.

Con uno sbattitore amalgamare gli ingredienti.

Versare il composto in un sac à poche e spremere sulla teglia dei bastoni lunghi quanto la teglia. Io ho formato in una teglia 40x40 tre file.

Cospargere con zucchero semolato la superficie dei biscotto i ed infornare a 150°C (forno statico preriscaldato) fino a quando appaiono dorati.

Sfornare, lasciare raffreddare, poi tagliare ogni biscottone in tante fettine che vanno appoggiate sulla teglia dal lato tagliato.

Infornare nuovamente i biscotti tagliati a dorare per asciugare l'umidità restante in modo che siano biscottati (bis-cottati cioè cotti due volte).