Torta di mele e cranberries

(Sbriciolata con mousse di mele e mirtilli rossi)

Per la pasta frolla
300 g farina
125 g burro freddo a cubetti
80 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1/2 vanillina
1 cucchiaino lievito per dolci

Mousse di mele
300 g mele sbucciate e a cubetti
30 g zucchero
80 g acqua
1/2 vanillina

Per decorare
50 g mirtilli rossi secchi ammollati nel liquore (cranberries)
Zucchero a velo per spolverare

Procedimento
La mousse di mele conviene prepararla per tempo, bollendo 10 minuti tutti gli ingredienti previsti tranne la vanillina che va aggiunta a fine cottura. Frullare la mousse e lasciare raffreddare prima dell'uso.

Nel frattempo impastare velocemente la pasta frolla amalgamando la farina con il burro, lo zucchero le uova, il lievito, la mezza vanillina senza compattare troppo l'impasto  (briciole).
Mettere in frigo per mezz'ora.
Dividere in due la quantità ottenuta e con ma parte di essa foderare uno stampo del  diametro di 26 cm.
Spalmare sulla briciole pressate sulla base, la mousse di mele e coprire con l'altra metà di briciole di pasta frolla.
Scolare i mirtilli ammollati ed inserirli premendo sulla superficie della sbriciolata.
Infornare a 200°C per 35-40 minuti.
Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Servire.

Apfelmus - Mousse di mele

Questo dessert di frutta rientrava spesso fra le merende che ero solita consumare durante la mia infanzia in Germania e ancora ora mi suscita ricordi e sapori di una volta.

In Germania lo si trova tranquillamente nei negozi in barattoli di vetro, pronto all'uso.

Ingredienti
1 kg mele golden già sbucciate e a tocchetti
100 g zucchero
1 limone spremuto (succo)
300 g acqua
1 vanillina

Procedimento
Versare tutti gli ingredienti (tranne la vanillina) in una pentola capiente e portare a bollore, proseguire la cottura per una decina di minuti e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea omogenea.
Aggiungere a fuoco spento la vanillina e mescolare bene.

Possiamo decidere ora se consumarla in pochi giorni o conservarla sotto vuoto.

Per conservare la mousse in barattoli di vetro, operiamo come per altre conserve.
Versiamo la crema in vasetti di vetro, tappiamo e li sistemiamo in una pentola con acqua. Portiamo a bollore la pentola coi vasetti e lasciamo bollire un venti minuti buoni.
Spegniamo il gas e lasciamo raffreddare i vasetti in pentola.

I vasetti così trattati si conservano a lungo diversi mesi.
Ottimo sarebbe etichettare i barattoli apponendo la data di produzione.

Consigli d'uso
La mousse é un'ottima merenda per grandi e piccini ma anche un'ottima farcia per crostate, sbriciolate e strudel di pasta sfoglia.

Per chi ama le spezie, si può insaporire sia durante la cottura che al momento dell'uso con cannella, zenzero...

Torta di mele al cacao

Questa torta alla frutta rappresenta un'alternativa golosa alla torta classica di mele delle nonnine grazie alla semplice aggiunta di un cucchiaio di cacao nell'impasto base.

Ingredienti per uno stampo diametro 26

3 uova

125 g zucchero

100 ml olio di semi

150 g farina 00

50 ml latte

mezza bustina di lievito per dolci

un cucchiaio raso di cacao amaro

3 mele grosse

Procedimento

Sbattere a lungo (almeno 6-7 minuti) le uova con lo zucchero e l'olio di semi, aggiungere la farina, il cacao ed il lievito setacciati, allungare con il latte.

Sbucciare le mele e privarle del torsolo e affettarle sottilmente con la mandolina.

ora possiamo scegliere due strade:

1. Versare l'impasto nella teglia diametro 26 cm (precedentemente imburrata),  sistemare le mele affettate sulla superficie, livellare bene ed infornare a 180°C per 45 minuti circa. Fa fede la prova stecchino.
2. Versare le mele nella ciotola dell'impasto e amalgamare bene, versare quindi nella teglia diametro 26 imburrata, livellare ed infornare  a 180°C per 45 minuti circa. Fa fede la prova stecchino.

Nel primo caso avremo due strati separati, uno soffice di pasta al cacao con sopra uno strato di mele mentre nel secondo caso, le mele sono parte integrante del dolce.

In entrambi i casi, spolverare la torta con zucchero a velo e servire tagliando a spicchi delle porzioni individuali.