Crostoni colorati al gorgonzola e noci

È tempo di quaresima ed il venerdì non si mangia carne e nemmeno pesce (per la cronaca) allora questo piatto potrebbe presentare un ottimo spunto quando non si sa cosa portare in tavola.

Occorrono per 4 persone:

Due panini all'olio tagliati a rondelle e tostate

Una zucchina tagliate a fette e arrostite

Qualche foglia di radicchio

Mezza carità tagliata a julienne

Qualche gheriglio di noce

100g di gorgonzola

100 ml latte

Sale, pepe e olio

Spiedini di bambù

Procedimento

Fondere il gorgonzola con il latte, versare a cucchiaiate sui crostoni di panini tostati ed infilzare con gli spiedini a cui ad onda erano state infilate le zucchine grigliate. 

Adornare adagiando sopra le foglie di radicchio e le carote a julienne come in foto. 

Completare con i gherigli di noci, sale, pepe e olio.

Servire subito!

Involtini di maiale all'uovo e limone

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di maiale grigliato
4 uova sode
4 fette grigliate di zucchine
Erba cipollina tritata
Succo di limone spremuto
2 fette di limone tagliate a metà
Sale, pepe e olio

Procedimento:

Salare e pepare le fette di carne di maiale arrostite, adagiare su ciascuna di esse una fetta di zucchina grigliata, salare nuovamente, arrotolarvi dentro un uovo e chiudere con uno stuzzicadenti.

Mettere l'involtino in verticale su un piatto da portata e cospargere con limone spremuto, olio evo, erba cipollina tritata e decorare con le mezze fette di limone come in foto.

Servire subito!

Semplice, facile, veloce e chic!

Rigatoni alle zucchine, carote e pancetta

Ingredienti per 4 persone
400 g rigatoni o altra pasta
300 g zucchine tagliate a cubettini
1/2 cipolla tritata
1 carota grattugiata
80 g pancetta affumicata
200 ml panna da cucina ( non vegetale)
100 ml latte
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento

Stufare le zucchine, la carota, la pancetta con la cipolla nell'olio senza friggere. 

Salare e pepare.

Lessare la pasta e condire con le verdure stufate mescolate alla panna da cucina.

Poiché la panna tende sempre troppo rapidamente a compattarsi, diluire con il latte previsto che darà più cremosità al condimento. 

Secondo il gusto si può aumentare la quantità di latte. Spolverare con parmigiano e servire subito.

Merluzzo e zucchine al curry

In vista dei mondiali, il contagio del tricolore ha preso il sopravvento anche in cucina e per sperimentarlo mi sono avventurata fra zucchine, pomodorini e pesce.

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di merluzzo senza spine

qualche pomodorino

aglio (meglio se in polvere)

3 zucchine

1 cipolla

sale e pepe

curry

olio extravergine di oliva

Procedimento

In una padella dal fondo antiaderente (perfette quelle con fondo in pietra) versare un filo d'olio extravergine di oliva, mettere sul fuoco e sistemare il merluzzo in tranci, spolverare con aglio in polvere, un po' di cipolla tritata, sale e pepe e qualche pomodorino.  Cuocere con il coperchio sfruttando il vapore che si forma per una decina di minuti senza mai girare per non rovinare i tranci di pesce.

Nel frattempo, in un'altra padella soffriggere nell'olio la cipolla poi unire le zucchine tagliate a rondelle con una mandolina, cuocerle quanto basta lasciandole un po' al dente di colore verde brillante, salare e pepare, spolverare con curry, mescolare per insaporire.

In una pirofila da forno, alternare strisce di zucchine e tranci di merluzzo come in foto, scolare sopra i fondi di cottura e passare in forno qualche minuto senza far asciugare.

Servire il tricolore!