Piadine di lievito madre

Le Piadine di  lievito madre sono un tipo di pane veloce da preparare che permette di riciclare gli esuberi di lievito madre che non si sa come smaltire e rischiano inevitabilmente di finire nella spazzatura.

Il mio consiglio è quello di rinfrescare il lievito madre come comunemente si fa e aggiungere i restanti ingredienti. 

Ingredienti:
500 g di lievito madre solido appena rinfrescato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
7 g sale

Per farcire:
salumi, formaggi e verdure

Procedimento:

Impastare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto.

Dividere in pezzi da 100 g, formare delle palline facendole roteare sul piano di lavoro, sotto il palmo della mano. Sistemare  le palline ben distanziate fra loro su un piano coperte prima con un canovaccio e poi sopra con pellicola, per non far prendere aria che farebbe formare una crosta che ne impedirebbe la stesura.

Lasciar lievitare per 3-4 ore al caldo.

Stendere ogni panetto in un disco sottile max 1 mm e largo circa 25 cm.

Cuocere ogni disco ambo i lati per qualche minuto  in una padella rovente con triplo fondo, non oleata

Pulire il fondo della padella con uno strofinaccio asciutto, prima di passare alla cottura della prossima piadina, perché i residui della precedente brucerebbero la successiva.

Farcire le piadine calde a piacere con salumi, formaggi anche spalmabili e verdure e servire.

Nel caso si voglia, si possono congelare.

Come riciclare il pane duro

Zeppole di patate

Le zeppole son un dolce povero della tradizione contadina, per quanto io ricordo, erano queste le zeppole che si preparavano in occasione della festa del papà ovvero per S.Giuseppe il 19 marzo.

Oggi queste zeppole sono rilegate in un cassetto e largamente sostituite dalle zeppole di pasta beignets.

Torniamo a gustarle con questa ricetta!

Ingredienti:
500 g farina 00
350 g patate già lessate e passate
3 uova
3 cucchiai di limoncello
75 g zucchero
65 g burro
mezzo cubetto di lievito di birra
50 g latte tiepido
mezza buccia di limone grattugiata
1 vanillina

Per friggere:                             Per servire:
Olio di semi                             Zucchero semolato con un pò di cannella

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed unire con le patate lesse appena tiepide alla farina. Impastare ed unire man mano le uova previste, alternando con un pò di zucchero fino ad esaurimento. Continuando ad impastare unire la buccia di limone grattugiata, la vanillina e il limoncello. Quando l'impasto si presenta liscio, incorporare il burro morbido a temperatura ambiente.

Lasciare lievitare un'ora, quindi versare l'impasto su un asse di legno e assottigliare pezzi d'impasto sotto le mani allungandoli fino ad 1,5 cm di diametro. Tagliare a bastoncini lunghi una decina di cm e chiudere a ciambelline.

Sistemare sul piano tutte le zeppole e coprire con un panno per non farle seccare con l'aria, lasciare lievitare ancora quasi due ore.

Friggere le ciambelline in olio bollente finché saranno dorate, scolare, lasciare raffreddare e rotolare le zeppole nello zucchero semolato miscelato con una puntina di cannella.

Servire.

Torta di mele al cacao

Questa torta alla frutta rappresenta un'alternativa golosa alla torta classica di mele delle nonnine grazie alla semplice aggiunta di un cucchiaio di cacao nell'impasto base.

Ingredienti per uno stampo diametro 26

3 uova

125 g zucchero

100 ml olio di semi

150 g farina 00

50 ml latte

mezza bustina di lievito per dolci

un cucchiaio raso di cacao amaro

3 mele grosse

Procedimento

Sbattere a lungo (almeno 6-7 minuti) le uova con lo zucchero e l'olio di semi, aggiungere la farina, il cacao ed il lievito setacciati, allungare con il latte.

Sbucciare le mele e privarle del torsolo e affettarle sottilmente con la mandolina.

ora possiamo scegliere due strade:

1. Versare l'impasto nella teglia diametro 26 cm (precedentemente imburrata),  sistemare le mele affettate sulla superficie, livellare bene ed infornare a 180°C per 45 minuti circa. Fa fede la prova stecchino.
2. Versare le mele nella ciotola dell'impasto e amalgamare bene, versare quindi nella teglia diametro 26 imburrata, livellare ed infornare  a 180°C per 45 minuti circa. Fa fede la prova stecchino.

Nel primo caso avremo due strati separati, uno soffice di pasta al cacao con sopra uno strato di mele mentre nel secondo caso, le mele sono parte integrante del dolce.

In entrambi i casi, spolverare la torta con zucchero a velo e servire tagliando a spicchi delle porzioni individuali.

Fusilli Tonno e Carciofi

Un primo piatto verde come il campo e azzurro come il mare da dove viene il tonno, un abbinamento insolito dai risvolti gustosissimi

Ingredienti per 4 persone

350 g di fusilli

1 scatoletta di tonno

3 carciofi mondati

mezzo bicchiere di vino bianco

cipolla tritata

sale, pepe e olio

prezzemolo tritato

Procedimento

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio extravergine di oliva, quindi unire i carciofi mondati e tagliati a fettine. Cuocere per qualche minuto e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, far cuocere ancora un po' e aggiungere la scatoletta di tonno sgocciolato dell'olio di conservazione. Quando i carciofi saranno ben cotti, salare, pepare ed allungare con un filo d'olio se necessario. Nel frattempo lessare la pasta al dente e saltare in padella con i carciofi. Servire cospargendo di prezzemolo.

Ciambelline Valdostane

Uno zio di Piacenza cimentandosi col suo forno a legna inforna questi biscotti semplici all'apparenza, così li assaggio e scopro che oltre ad essere buoni nascondono una farina speciale: quella di mais.

Mi son messa quindi subito alla ricerca di questa ricetta della Valle D'Aosta e alla loro preparazione.

Ingredienti 

500 g farina di mais finissima  (fioretto o fumetto di mais)

50 g farina 00

200 g burro fuso

300 g zucchero

3 uova

1 buccia di limone grattugiata

Procedimento

Amalgamare tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta, come per una comune pasta frolla.

Versare l'impasto in una tasca da pasticciere, meglio se provvista di una bocchetta a stella per dare un decoro striato al biscotto e formare direttamente sulla teglia le ciambelle del diametro desiderato.

Infornare a 180°C in forno preriscaldato finché avranno assunto un colore dorato e omogeneo.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Servire spolverati di zucchero a velo.

N.B

Una farina non sottile come quella prevista in ricetta pregiudica di molto il gusto del biscotto.