Zuppa di patate e baccalà

Una zuppa al sugo con pane raffermo tostato, un piatto della tradizione lucana che la mia nonna preparava in occasione della vendemmia insieme ad altre cose, si consumava all'aperto col piatto in mano, arrangiandosi un po', proprio un pic-nic ristoratore per fare una pausa per poi riprendere a vendemmiare. 

Quanti ricordi....andati...

Ma veniamo alla ricetta, per quattro persone ci occorrono:

6 patate medie pelate e tagliate in quarti

4 tranci di baccalà già ammollato e dissalato

500g di polpa di pomodoro

Olio, sale e pepe

Una manciata di costa di sedano  tagliato a cubetti

Mezza cipolla affettata

Pane raffermo tostato

Procedimento:

In una pentola versare l'olio e soffriggere l'aglio e la cipolla fino a farla appassire, unire la polpa di pomodoro e una manciata di costa di seda no, senza eliminare la cipolla, cuocere per una decina di minuti ed unire le patate precedentemente mondate, allungare con acqua e lasciare cuocere le patate nel sugo.

A cottura quasi ultimata, unire i tranci di baccalà e far cuocere ancora brevemente, senza mescolare per evitarne lo spappolamento. 

Il baccalà va unito alla fine perché non ha bisogno di tanto per cuocere, così facendo, otteniamo una cottura ottimale sia delle patate che del baccalà.

Servire accompagnato da pane tostato o pane raffermo.

Questo piatto rappresenta un tuffo nella tradizione culinaria del mio paese... e nelle mie radici.

Sono una sentimentale.... 

Tagliatelle con salsa di bacon, noci e rucola

Ingredienti per 4 persone
350g tagliatelle
150g pancetta affumicata a cubetti
80g noci già sgusciate
40g rucola
1 cucchiaio di farina
acqua quanto basta
cipolla tritata
Sale e pepe
Burro e olio

Procedimento
Soffriggere la cipolla nell'olio e burro fuso, saltare la pancetta a fuoco vivo ed unire le noci spezzettate. Lasciare cuocere per 5 minuti  ancora e spegnere il gas.
Mentre si lessa la pasta, in una ciotolina versare il cucchiaio di farina, diluire con un mestolo o due di acqua di cottura della pasta, amalgamare la salsina e versare sul sughetto preparato, far addensare quanto basta a fiamma vivace.
Scolare la pasta e condire col sugo di bacon e noci, portare in tavola servendo con una manciata di rucola lavata ed asciugata.

Buon appetito!

Involtini di maiale all'uovo e limone

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di maiale grigliato
4 uova sode
4 fette grigliate di zucchine
Erba cipollina tritata
Succo di limone spremuto
2 fette di limone tagliate a metà
Sale, pepe e olio

Procedimento:

Salare e pepare le fette di carne di maiale arrostite, adagiare su ciascuna di esse una fetta di zucchina grigliata, salare nuovamente, arrotolarvi dentro un uovo e chiudere con uno stuzzicadenti.

Mettere l'involtino in verticale su un piatto da portata e cospargere con limone spremuto, olio evo, erba cipollina tritata e decorare con le mezze fette di limone come in foto.

Servire subito!

Semplice, facile, veloce e chic!

Panettone classico del M° Giorilli

Per chi volesse cimentarsi con questa Impresa da Dio per la complessità e la delicatezza dei passaggi nel realizzare questo tipico dolce di Natale con lievito madre e 24 ore di lievitazione e 48 ore di impegno ma dal risultato strabiliante, la ricetta che io ho fatto la trovate seguendo questo link Panettone-classico M°Giorilli (Fables de Sucre)

Frittata gusto pizza

Una semplice idea o suggerimento per una cena veloce ma d'effetto.

Per una padella diametro 28 cm, ho sbattuto 10 uova con un cucchiaio di parmigiano, sale e prezzemolo. L'ho cotta e rivoltata come una comune frittata, poi l'ho sistemata in piatto di portata e condita con sugo di pomodoro, mozzarella e tonno sbriciolata infornata 5 minuti in microonde, sfornata e decorata con basilico.

Per chi fosse sprovvisto di microonde, la può mettere in una teglia da forno e la inforna in un fornetto oppure usa sugo già bollente sulla frittata che permetta la fusione della mozzarella.

Buona appetito!

Calzoncelli - Panzerottini -Bocconotti - Cecirotti

Chiamateli come vi pare, sono sostanzialmente simili sia nella preparazione che nella tradizione

Anche se siamo lontani dal Natale, li ho voluto preparare in anteprima, per fornirvi la ricetta in tempo per le feste.

I miei, al mio paese (Pescopagano- PZ) si chiamano "Cecirotti" e si preparano così:

Per la sfoglia:

1kg farina 00, 200g strutto, 2 uova, circa 200g vermouth, 1 vanillina.

Per il ripieno:

1,5 kg di ceci lessi o 2 kg castagne lesse, 500g cioccolato fondente fuso, 100g cacao amaro, 500g zucchero a velo, 6 tazzine di caffè ristretto, 2 bicchierini di limoncello, 2g di cannella, 2g di chiodi di garofano in polvere, 2 vanilline pure, a piacere canditi triturati.

Per friggere:

Olio di arachidi in quanto regge meglio il punto di fumo.

Per guarnire:

Miele o vino cotto

Procedimento per il ripieno:

In genere viene preparato almeno il giorno prima, se non giorni o settimane prima, infatti solitamente si congela in porzioni, per averla disponibile quando serve sotto le feste. In ogni caso, i ceci devono essere stracotti per essere passati al setaccio, (io adopero il passa pomodori per fare la salsa, li passo 2 volte per aver una purea fine).

Nel caso delle castagne: prendo le crude, tolgo la prima buccia e le metto a bollire, quel tanto che basta per ammollare la pellicina. Spengo il gas e le pelo una ad una, le scotto ancora un pò, le scolo e quindi le passo col passa pomodori come per i ceci.

A questo punto alla purea ancora fumante, non faccio altro che aggiungere lo zucchero a velo, le spezie, il cacao amaro e il cioccolato fondente precedentemente fuso nel caffè scaldato in una padella.

Amalgamare a lungo quest' impasto, che risulterà molto molle che però raffreddandosi avrà la giusta consistenza per i nostri cecirotti.

Procedimento per la sfoglia:

Impastare gli ingredienti sulla spianatoia fino  ad ottenere un impasto compatto e lucido.

Avvolgere l'impasto con la pellicola onde evitare che si formi la crosta.

Ora stendere la sfoglia con l'aiuto della macchina per la pasta (Marcato)  lavorando da n.1 fino al n.5 che rappresenta lo spessore ideale (nell'aspetto deve presentarsi così sottile da sembrare trasparente) per far formare 1000 bollicine alla sfoglia durante la frittura.

Sulla sfoglia così ottenuta, distribuire piccole dosi di ripieno e avvolgere con altra sfoglia come si fa per i ravioli. Sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite in fase di cottura del ripieno.

Dopo aver completato questa fase, scaldare dell'olio per friggere, meglio se di arachidi e friggere tutti i cecirotti, avendo cura di rigirarli spesso, quindi scolare su carta assorbente appena saranno dorati.

Al momento di servire, guarnire con abbondante miele o vino cotto, come vuole la tradizione.

Buon Cecirotto!!!!

Tortino di cavolfiore con tonno e mozzarella

Tortino o lasagne di cavolfiore, rappresenta un piatto unico e quindi questa dose può essere porzionata x 4 persone, anche di più se utilizzato come secondo piatto

Ingredienti
1 cavolfiore mondato fatto a pezzi,  lessato ed affettato
2 uova sbattute
200g mozzarella o scamorza affettata
2 scatolette di tonno sbriciolato
2 mestoli di sugo rosso
parmigiano grattugiato
Sale, pepe e olio

Procedimento

una volta pronti gli ingredienti presenti nella lista, ungere una pirofila e sistemare uno strato di cavolfiore affettato, salare, pepare, unire un filo d'olio, poi spolverare con parmigiano, tonno sbriciolato, scamorza o mozzarella, versare qualche cucchiaio prima di uovo sbattuto poi di sugo rosso a gocce, non troppo quindi e ripetere tutti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettere in forno a gratinare per massimo mezz'ora a forno già caldo trattandosi di ingredienti già cotti. 

Sfornare e servire.

Una lasagne low-carb pronta in tavola

Biscotti a scacchi

Per l'impasto chiaro:
175 g di farina, 60 g di burro freddo, 60 g di zucchero  1 uovo

Per l'impasto scuro:
150 g di farina, 25 g di cacao, 60 g di burro freddo, 60 g di zucchero, 1 uovo

Preparazione. 

Iniziate preparando l’impasto chiaro. In una ciotola lavorate la farina ed il burro a pezzetti, l’uovo, lo zucchero e la farina. 

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per mezz'ora. 

Stessa cosa con l'impasto al cacao, avvolgete anche questo nella pellicola e mettete in frigo per mezz'ora.

Pesate l’impasto bianco e dividete in due metà uguali. 

Stendete fino ad ottenere due rettangoli uguali spessi poco meno di un centimetro. 

Ripetete la stessa operazione con l’impasto al cacao.

Sovrapponete i quattro impasti, alternandoli e open nella bellico un pennello imbevuto nell'albume.

Con un coltello, pareggiate i lati del rettangolo ottenuto.

Mettete in frigo per mezz'ora.

Tagliate l’impasto in strisce larghe 1 cm dal lato lungo. 

Capovolgete la prima, la terza, la quinta... striscia e compattate l’impasto.  Spennellate sempre con l'albume per far attaccare gli strati.

Mettete in frigo ancora per mezz’ora dopodichè tagliate i vostri biscotti a scacchi dello spessore di un centimetro. 

Mettete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno 

e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10-15 minuti. I biscotti devono appena dorare.

Se poi invece di mangiarli, vi va di scriverci Love come ho fatto io...!!!

Torta di mele e cranberries

(Sbriciolata con mousse di mele e mirtilli rossi)

Per la pasta frolla
300 g farina
125 g burro freddo a cubetti
80 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1/2 vanillina
1 cucchiaino lievito per dolci

Mousse di mele
300 g mele sbucciate e a cubetti
30 g zucchero
80 g acqua
1/2 vanillina

Per decorare
50 g mirtilli rossi secchi ammollati nel liquore (cranberries)
Zucchero a velo per spolverare

Procedimento
La mousse di mele conviene prepararla per tempo, bollendo 10 minuti tutti gli ingredienti previsti tranne la vanillina che va aggiunta a fine cottura. Frullare la mousse e lasciare raffreddare prima dell'uso.

Nel frattempo impastare velocemente la pasta frolla amalgamando la farina con il burro, lo zucchero le uova, il lievito, la mezza vanillina senza compattare troppo l'impasto  (briciole).
Mettere in frigo per mezz'ora.
Dividere in due la quantità ottenuta e con ma parte di essa foderare uno stampo del  diametro di 26 cm.
Spalmare sulla briciole pressate sulla base, la mousse di mele e coprire con l'altra metà di briciole di pasta frolla.
Scolare i mirtilli ammollati ed inserirli premendo sulla superficie della sbriciolata.
Infornare a 200°C per 35-40 minuti.
Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Servire.

Ciambella soffice all'acqua

Ricetta facile facile che accontenta tutti per la colazione del mattino e per l'ora tè del pomeriggio. L'ingrediente segreto è l'acqua che non si sa come, lo rende particolarmente soffice.

Provare per credere!

Ingredienti 

(stampo ciambella diametro 24)

3 uova

250 g zucchero

1 vanillina

120 g olio di semi

250 g farina 00

1 bustina lievito per dolci

125 g acqua

Procedimento

Sbattere a lungo le uova con lo zucchero, la vanillina e l'olio di semi. Aggiungere gradatamente la farina ed il lievito setacciato ed allungare con l'acqua prevista.

Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella, versare il composto ed infornare a 180°C per 45-50 minuti. Fa fede sempre la prova stecchino. Lasciare raffreddare, sformare dallo stampo e capovolgere sul piatto da portata, spolverare con zucchero a velo.

Servire accompagnato da qualche cucchiaio di buona marmellata e gustare con un ottimo caffè o tè!