Ciambella soffice all'acqua

Ricetta facile facile che accontenta tutti per la colazione del mattino e per l'ora tè del pomeriggio. L'ingrediente segreto è l'acqua che non si sa come, lo rende particolarmente soffice.

Provare per credere!

Ingredienti 

(stampo ciambella diametro 24)

3 uova

250 g zucchero

1 vanillina

120 g olio di semi

250 g farina 00

1 bustina lievito per dolci

125 g acqua

Procedimento

Sbattere a lungo le uova con lo zucchero, la vanillina e l'olio di semi. Aggiungere gradatamente la farina ed il lievito setacciato ed allungare con l'acqua prevista.

Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella, versare il composto ed infornare a 180°C per 45-50 minuti. Fa fede sempre la prova stecchino. Lasciare raffreddare, sformare dallo stampo e capovolgere sul piatto da portata, spolverare con zucchero a velo.

Servire accompagnato da qualche cucchiaio di buona marmellata e gustare con un ottimo caffè o tè!

Apfelmus - Mousse di mele

Questo dessert di frutta rientrava spesso fra le merende che ero solita consumare durante la mia infanzia in Germania e ancora ora mi suscita ricordi e sapori di una volta.

In Germania lo si trova tranquillamente nei negozi in barattoli di vetro, pronto all'uso.

Ingredienti
1 kg mele golden già sbucciate e a tocchetti
100 g zucchero
1 limone spremuto (succo)
300 g acqua
1 vanillina

Procedimento
Versare tutti gli ingredienti (tranne la vanillina) in una pentola capiente e portare a bollore, proseguire la cottura per una decina di minuti e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea omogenea.
Aggiungere a fuoco spento la vanillina e mescolare bene.

Possiamo decidere ora se consumarla in pochi giorni o conservarla sotto vuoto.

Per conservare la mousse in barattoli di vetro, operiamo come per altre conserve.
Versiamo la crema in vasetti di vetro, tappiamo e li sistemiamo in una pentola con acqua. Portiamo a bollore la pentola coi vasetti e lasciamo bollire un venti minuti buoni.
Spegniamo il gas e lasciamo raffreddare i vasetti in pentola.

I vasetti così trattati si conservano a lungo diversi mesi.
Ottimo sarebbe etichettare i barattoli apponendo la data di produzione.

Consigli d'uso
La mousse é un'ottima merenda per grandi e piccini ma anche un'ottima farcia per crostate, sbriciolate e strudel di pasta sfoglia.

Per chi ama le spezie, si può insaporire sia durante la cottura che al momento dell'uso con cannella, zenzero...

Cornetti, flauti, chiocciole di Pan Brioche

500g farina (metà manitoba e metà farina 0)
200 g latte
7 g lievito di birra fresco (1/4 di cubetto)
2 uova
80 g zucchero
1 vanillina
10 g sale
50 g burro

Sciogliere in una parte di latte,  il lievito con una frusta, unire la farina e lo zucchero, lavorare aggiungendo fino ad esaurimento il latte e poi le uova sbattute a poco alla volta. Lavorare per almeno un quarto d'ora a mano o in planetaria. Ad impasto amalgamato unire il sale, incordare e poi completare unendo il burro morbido a poco a poco incorporando il precedente prima di metterne altro. Incordare.

Far lievitare 2 ore coperto e lontano da spifferi d'aria.

Per il PanBauletto brioscé

Formare un rotolo arrotolando l'impasto e sistemandolo in uno stampo da plumcake da 30 cm con la chiusura rivolta verso il basso e lievitare ancora due ore o più.

Spennellare con un pennello imbevuto in un tuorlo sbattuto con un goccio di latte per lucidarlo . Infornare al raddoppio per una mezz'ora circa e più a 200°C

Per i cornetti

Stendere un disco diametro 32 cm almeno e spesso circa mezzo cm.

Tagliare a spicchi ottenendo 8 triangolini. Alla base di ciascun spicchio mettere un cucchiaino di marmellata o nutella ed arrotolare il triangolino stringendo fino alla fine. Curvare il cornetto e sistemare in teglia a lievitare per un paio d'ore. Spennellare con tuorlo sbattuto e latte.

Per i flauti

Stendere col matterello delle palline di 50 g di impasto fino allo spessore di mezzo cm.

Intagliare 1/3 del disco in strisce da sembrare un pettine mentre nei 2/3 opposti sistemare una farcia a piacere e chiudere a tre come un portafogli sigillando con la parte non intagliata prima e dopo con quella a forma di pettine. Mettere a lievitare in teglia almeno un paio d'ore. Spennellare con tuorlo sbattuto col latte.

Per le chiocciole

Arrotolare pezzi di impasto su se stessi. Lievitare in teglia almeno 2 ore e spennellare con latte e tuorlo sbattuto.

Dopo la lievitazione quindi al raddoppio del volume, le brioches vanno infornate per circa 15-20 minuti a 200°C.

Queste colazioni o merende possono essere congelate crude non lievitate o cotte.

Finocchio selvatico

É tempo di raccolta per seccarlo, una provvista per l'inverno, prezioso ingrediente per la stagione degli insaccati in particolare la salsiccia lucana (luganega).

Rigatoni alle zucchine, carote e pancetta

Ingredienti per 4 persone
400 g rigatoni o altra pasta
300 g zucchine tagliate a cubettini
1/2 cipolla tritata
1 carota grattugiata
80 g pancetta affumicata
200 ml panna da cucina ( non vegetale)
100 ml latte
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento

Stufare le zucchine, la carota, la pancetta con la cipolla nell'olio senza friggere. 

Salare e pepare.

Lessare la pasta e condire con le verdure stufate mescolate alla panna da cucina.

Poiché la panna tende sempre troppo rapidamente a compattarsi, diluire con il latte previsto che darà più cremosità al condimento. 

Secondo il gusto si può aumentare la quantità di latte. Spolverare con parmigiano e servire subito.

Frittelle di zucchine

Se avete delle zucchine da smaltire e volete renderle appetibili anche ai bambini che non amano le verdure, questa ricetta fa per voi.

Ingredienti
250 g zucchine grattugiate o tritate
Sale
1/2 spicchio d'aglio grattugiato (facoltativo)

Per la pastella
40 g parmigiano
Sale e pepe
4 uova
30 g burro fuso
250 g semola rimacinata
150 g latte

Per friggere
Olio di semi

Procedimento
Preparare pastella, frullando con un mixer o il Bimby gli ingredienti per essa previsti ed unirvi i restanti ingredienti (zucchine....) precedentemente mescolati. Amalgamare bene il composto e con un cucchiaio versare un cucchiaio alla volta di impasto nell'olio bollente. Girare e rigirare le frittelle fino a doratura, scolare su carta assorbente e servire calde spolverate di sale.
Le frittelle risultano morbide morbide e quindi adatte veramente a tutti.

Funghi impanati

Sono adatti ad essere impanati i funghi larghi, piatti e carnosi, tipo i pleurotus o altri funghi colti nel bosco.

Ora, infatti é tempo di escursioni nei boschi alla ricerca di funghi ed il mio vicino ha fatto scorta per sé ed anche per me.

Passiamo alla preparazione:

Anche se i funghi non vanno lavati ma spazzolati, per questa ricetta io ritengo giusto farlo.

Quindi dopo averli sciacquati, sgocciolarli bene per poi passarli nella farina ad assorbire la restante acqua, un giro nell'uovo sbattuto ed un ultimo nel pangrattato.

Friggiamo i nostri funghi ambo i lati e li adagiamo su carta assorbente.

Serviamoli caldi caldi.

Un'idea in più

Se ne avessimo tanti possiamo realizzare una parmigiana di funghi impanati.

Bocconcini al burro in salsa alle erbe e vino bianco

A vederlo può sembrare un piatto da chef eppure è di una semplicità estrema e nel contempo chic. Un secondo piatto anche economico ed invitante.

Ingredienti

prosciutto di maiale tagliato a cubetti

burro per rosolare

sale e pepe

Per la salsa

1 noce di burro

1 cucchiaio di erbe tritate ( rosmarino, salvia e prezzemolo)

1 cucchiaio di farina 00

1 bicchiere di vino bianco

2 bicchieri di acqua

sale e pepe

Procedimento

Rosolare in una padella, la polpa di maiale nel burro fino ad ottenere una crosticina ben rosolata e croccante e mettere da parte in una pirofila di servizio.

Nella stessa padella fondere il burro per la salsa, unire il trito di erbe, lasciarle appassire e sfumare col vino bianco.

Nel frattempo diluire in un goccio dell'acqua prevista, il cucchiaio di farina evitando il formarsi di grumi. Versare la pastella nella padella ed allungare con la restante acqua.

Aggiustare di sale e pepe.

Lasciar cuocere fino ad addensare la salsa, se dovesse risultare troppo densa, allungare con ulteriore acqua e lasciar addensare fino ad ottenere la fluidità desiderata.

Al momento di servire, versare due cucchiai di salsa a specchio sul piatto ed adagiarvi sopra i bocconcini tenuti in caldo.

Buon appetito!

Muffins classici con gocce di cioccolato

Una goduria dall'impasto umido e spugnoso, un vero peccato di gola!

Ingredienti per circa 10 muffins

160 g zucchero

100 g burro morbido a temperatura ambiente

2 uova

270 g farina 00

1 vanillina

1 bustina di lievito per dolci

125 g latte

150 g gocce di cioccolato tritato

Procedimento

Lavorare a lungo il burro con lo zucchero, unire le uova, sbattere ancora ed unire a cucchiaiate la farina ed il lievito precedentemente miscelati e setacciati, alternando e diluendo il composto con il latte. Solo ora unire le gocce o meglio pepite di cioccolato.

Versare un cucchiaio colmo per ogni pirottino per muffins, sistemati in una teglia a scomparti per muffins, altrimenti per sostenere i pirottini collocarne ciascuno in stampi usa e getta della cuki di uguale misura. Infornare per circa 2-30 minuti a 180°C in forno statico preriscaldato. Servire con zucchero a velo spolverato. Ottimi per la colazione e la merenda.

Assicurato il risparmio se fatti in casa!

Peperoncini ciliegino al tonno e olive

Un'altra delle conserve del nostro sud Italia che non deve mancare in dispensa per la sua prelibatezza.

Ingredienti

1 kg e più di peperoncini ciliegino

480 g tonno circa (6 scatolette da 80 g)

50 g acciughe tagliuzzate (facoltativo)

120 g olive verdi o nere denocciolate e tritate

1 litro aceto bianco

1 litro acqua

Sale q.b

Procedimento

Incidere con un levatorsolo per mele (vedi seconda foto) i peperoncini, asportare il gambo, poi con l'ausilio del manico di un cucchiaino ruotare l'interno del peperoncino per eliminare tutti i semini.

A questo punto in una pentola versare del sale, il litro di aceto e di acqua, portare a bollore e tuffare i peperoncini svuotati, scottare non più di 3 minuti e scolare.

Sistemarli capovolti su un canovaccio per una migliore asciugatura e lasciare raffreddare.

Passare alla farcitura.

Sgocciolare dall'olio in eccesso il tonno, sbriciolarlo e mescolare con le olive tritate e qualche acciuga tagliuzzata (facoltativo).

Riempire con le mani ciascun peperoncino con la farcia e collocarlo nel vasetto col ripieno rivolto verso il vetro, come si vede in foto.

Ad ogni giro, aggiungere un pizzichino di sale proseguire col secondo giro fino all'orlo.

Riempire d'olio i barattoli, assicurandosi che tutti i peperoncini siano sommersi d'olio.

Chiudere i vasetti, etichettare e riporre in dispensa per almeno un mese prima della degustazione!

Il trucco

Il levatorsolo è un attrezzo che a differenza di un comune coltellino, incidendo, non spacca il peperoncino perché ne circoscrive l'apertura senza formare crepe e quindi ne facilita la farcitura.