(Focaccia ripiena lucana)
Una torta rustica tipica pasquale della Lucania con un ripieno di formaggi e salumi. Con questo impasto si preparano grossomodo due teglie diametro 20 oppure una grande diametro 32
Una torta rustica tipica pasquale della Lucania con un ripieno di formaggi e salumi. Con questo impasto si preparano grossomodo due teglie diametro 20 oppure una grande diametro 32
Per la
sfoglia
200 g farina
di semola rimacinata di grano duro
200 g di
farina 00
3 uova
50 g acqua
50 g sugna
8 g sale (1
cucchiaino)
facoltativo
un pizzico di lievito per torte salate
Per il
ripieno
500 g di
toma a dadini (formaggio fresco)
100 g
ricotta (facoltativo - se si vuole un ripieno più morbido)
150 g salame
lucano stagionato a tocchetti
4 uova
100 g
pecorino (o parmigiano - se non si amano i gusti decisi)
50 g latte
per amalgamare
prezzemolo
Sale e pepe
Per
spennellare la superficie
Un tuorlo
diluito con un goccio di latte
Impastare
per almeno 5 minuti la sfoglia con tutti gli ingredienti e lasciare riposare al
riparo da correnti d'aria.
Preparare il
ripieno amalgamando tutti gli ingredienti previsti in una ciotola e mettere da
parte (foto1 e 2).
Stendere due
dischi di sfoglia del diametro molto più largo del fondo della teglia (foto 3)
e foderare la stessa con uno di esso, bucherellare il fondo con una forchetta e
versare dentro il ripieno (foto 4).
Coprire con l'altro disco sigillando con
una leggera pressione i bordi (foto 5), ritagliare con una rotella l'eccedenza
(foto 6).
Bucherellare
con una forchetta anche la superficie, decorare a piacere (foto 7) e spennellare con il
tuorlo ed il latte.
Infornare a
200°C in forno statico preriscaldato fino a doratura ottenuta. Lasciare
raffreddare e servire il giorno seguente, si conserva per diversi giorni.
Nessun commento:
Posta un commento