Fucaccia Chiena pasquale

(Focaccia ripiena lucana)
Una torta rustica tipica pasquale della Lucania con un ripieno di formaggi e salumi. Con questo impasto si preparano grossomodo due teglie diametro 20 oppure una grande diametro 32

Per la sfoglia

200 g farina di semola rimacinata di grano duro

200 g di farina 00

3 uova

50 g acqua

50 g sugna

8 g sale (1 cucchiaino)

facoltativo un pizzico di lievito per torte salate

Per il ripieno

500 g di toma a dadini (formaggio fresco)

100 g ricotta (facoltativo - se si vuole un ripieno più morbido)

150 g salame lucano stagionato a tocchetti

4 uova

100 g pecorino (o parmigiano - se non si amano i gusti decisi)

50 g latte per amalgamare

prezzemolo

Sale e pepe

Per spennellare la superficie

Un tuorlo diluito con un goccio di latte

Procedimento

Impastare per almeno 5 minuti la sfoglia con tutti gli ingredienti e lasciare riposare al riparo da correnti d'aria.

Preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti previsti in una ciotola e mettere da parte (foto1 e 2).

Stendere due dischi di sfoglia del diametro molto più largo del fondo della teglia (foto 3) e foderare la stessa con uno di esso, bucherellare il fondo con una forchetta e versare dentro il ripieno (foto 4). 

Coprire con l'altro disco sigillando con una leggera pressione i bordi (foto 5), ritagliare con una rotella l'eccedenza (foto 6).

Bucherellare con una forchetta anche la superficie, decorare a piacere (foto 7) e spennellare con il tuorlo ed il latte.

Infornare a 200°C in forno statico preriscaldato fino a doratura ottenuta. Lasciare raffreddare e servire il giorno seguente, si conserva per diversi giorni.